Realizar una corona con la harina agregar en el centro el huevo el extracto de tomate el aceite el agua con la sal y suelta

Formar una masa que quede húmeda pero no pegajosa amasar envolver en film y dejar reposar

Para el relleno: cortar el jamón cocido mezclar con la ricota y las nueces picadas condimentar con nuez moscada sal y pimienta

Estira la masa cortar círculos de 12 cm rellenar y cerrar cocinar en abundante agua con sal

Para la salsa: carameliza la cebolla cortada en Juliana incorporar los champiñones y los hongos hidratados

Desgrasar con el vino blanco reducir unos minutos agregar el caldo luego el almidón de maíz disuelto en el agua hasta llegar por último condimentar

Ahí mismo agregar los agnolottis saltearlos en la salsa