Pai-zandú de verduras y hortis, con panciotos con chicharrones
Pai-zandú de verduras y hortis, con panciotos con chicharrones
Paso a paso
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Hoy tuve una buena faena, que arranco con el corte y frito de chicharrones, para lograr estos para los citos, y grasa para futuras cosas, como pan o reemplazo de aceite en guisos o fritangas
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Y corto la grasa y la frío-derrito a fuego medio, al quitarle la grasa, le agrego 1, 5cucharada de sal gruesa, revuelvo bien y dejo enfriarse. Se salan justito de este modo, y lo que queda de sal será la que lleve el relleno del pai-zandú.
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Ahora mido la harina para los citos y le agrego la levadura, y a los diez minutos prepara la masa...Y luego la dejo levar 40 min.
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Pasados estos, divido después de estirar un poco la masa en tres los chicharrones, 1/4 para los citos 5/8 para los gatos del campo, y el resto para el Pai-zandú... Amaso la masa con los chichas y formo los pancitos, que levarán otros 40 min.
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Ahora mientras lavo y prepara a la acelga que es medio rara, gruesa de más de 1mm, es el espesor de las hojas, y ni escribir de los tallos...Así que la cortamos diferente y bien chicuelo a los tallos y los separamos.
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A los tallos picaditos o en rodajas, le rallamos a la zanauria, ya que llevan un poco más de cocción, y a las hojas las chivirías que llevan menos.
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Y ponemos a medio fuego a freírse, con los chichcharrones y un poquito de aceite unos 9-11min. y vamos agregando de a poco agua caliente, luego agregamos las hojas y las chivirías... Y 5 min. más.
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Y vamos aguando y revolviendo seguido... Luego el ají molido, la espinaca que como es más bien chica ni la cortamos, y freímos revolviendo para la izq. 3-4 min. más.
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Después horneamos a los pancitos, que horneamos 23min. a 180 grados... Y como Juacito me llamó, y hablamos largo y tendido...Hice la masa con el huevo, la grasa, sal y el agua necesaria, sin fotografiar, además de haberme olvidado de los 20 gr polvo de hornear
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Y hecha la masa, también las estiradas, rellenado, techado, repulgado y perforado de cuchillo para soltar vapor
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Y luego de 20, min al horno también a 180 gr, sale así..........Se be muy bien y del gusto ni hablar súper rica, y justito apenas picante
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La música que hay que escuchar mientras se prepara esto es Led Zeppelin y Porcipine tree...Y en el diome llama Juancito.
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