Robalo a la Crema Kalamata y Romero, acompañado de Champiñones y Cebolla Roja. De Entrada: Coles Br
El trabajo en equipo es muy importante a la hora de cocinar para muchas personas. Tanto la decision de los platos y recetas como la elección de los ingredientes son de mutuo consentimiento. Ayer tuve la gran fortuna de cocinar con mi cuñado chef @ramonolave y mi casi primo @cuellar_rey que también esta curioso en el arte culinario, en cocina ajena, y buscando comer algo que no fuera tan pesado para la noche. Y nos decidimos por un pescado que inicialmente iba a ser rellenado de verduras, pero al final termino separándose la idea por un error, que al final termino siendo una bendición: Entrada - Coles de Bruselas al Horno
Plato fuerte - Robalo a la Crema Kalamata y Romero, acompañado de Champiñones y Cebolla Roja
Robalo a la Crema Kalamata y Romero, acompañado de Champiñones y Cebolla Roja. De Entrada: Coles Br
El trabajo en equipo es muy importante a la hora de cocinar para muchas personas. Tanto la decision de los platos y recetas como la elección de los ingredientes son de mutuo consentimiento. Ayer tuve la gran fortuna de cocinar con mi cuñado chef @ramonolave y mi casi primo @cuellar_rey que también esta curioso en el arte culinario, en cocina ajena, y buscando comer algo que no fuera tan pesado para la noche. Y nos decidimos por un pescado que inicialmente iba a ser rellenado de verduras, pero al final termino separándose la idea por un error, que al final termino siendo una bendición: Entrada - Coles de Bruselas al Horno
Plato fuerte - Robalo a la Crema Kalamata y Romero, acompañado de Champiñones y Cebolla Roja
Paso a paso
- 1
Los ingredientes del tapenade los ingresamos a un procesador de comida por 3 minutos. Agregar cuatro cucharadas de aceite de oliva y volver a procesar por dos minutos y listo. Mi error ayer fue agregarle queso costeño en vez de queso campesino. Al quedar salado, dejo de ser un Tapenade, para convertirse en el protagonista del pescado.
- 2
En el relleno del robalo, agregamos el romero, untamos la salsa kalamata por dentro y fue del pescado.
- 3
Envolvemos con hojas de Bijao, y con un cordón de cocina se amarra y para el horno en una bandeja por 25 minutos a 200 grados, luego se saca y se voltea por 25 min y se sube a 250 grados agregando una salsa para marinar que consiste de lima, aceite de oliva, sal, y pimienta negra, con el fin de dorar el pescado.
- 4
De acompañamiento, en un sartén agregar la cebolla, ajis dulces y champiñones picados finamente y sofreír hasta que estén listos a temperatura baja. Los Coles de Bruselas solo deben de cortarse el tallo, mezclar con aceite de oliva, sal y pimienta y al horno por 45 minutos a 250 grados.
- 5
Al emplatar, utilizar una paleta para crear circunferencia de salsas, y de centro el pescado con su cubierta de Kalamata.
Esta es una de esas veces donde los comensales nos confirman que el equipo tuvo un buen camino en su andar.
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