Tortada Lorquina Thermomix

Name: Tortada Lorquina Thermomix
Yield: 12 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 390 gr azúcar; 300 gr agua; El zumo de 1 limón; 6 cucharas licor; 8 huevos; 240 gr azúcar; 1 cdt azúcar vainillafo; 240 gr harina de repostería; 1 pellizco sal; 1 cucharadita mantequilla para engrasar el molde; 500 gr leche entera; 110 gr azúcar; 1 sobre azúcar vainillado; 4 yemas de huevo (las claras las utilizaremos para hacer el merengue); 40 gr harina fina de maíz (maizena); 25 gr mantequilla; 300-400 gr cabello de ángel; 100 gr almendras laminadas y tostadas; Canela molida; Zumo 1/2 limón; 12 claras de huevo; 600 gr azúcar; 8-10 guindas

Los pastelitos de Paula @lospastelitosdepaula

Murcia

Típico postre de Lorca, además de estar muy deliciosa. La hice para un cumpleaños y todos sé quedaron sorprendidos. Ya tengo encargadas 3 tortadas más!!🤤

Tortada Lorquina Thermomix

Los pastelitos de Paula @lospastelitosdepaula

Murcia

Típico postre de Lorca, además de estar muy deliciosa. La hice para un cumpleaños y todos sé quedaron sorprendidos. Ya tengo encargadas 3 tortadas más!!🤤

Guardada

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Ingredientes

12 raciones

Para el almíbar
390 grazúcar
300 gragua
El zumo de 1 limón
6 cucharaslicor
Para el bizcocho genoves
8huevos
240 grazúcar
1 cdtazúcar vainillafo
240 grharina de repostería
1 pellizcosal
1 cucharaditamantequilla para engrasar el molde
Para la crema pastelera
500 grleche entera
110 grazúcar
1 sobreazúcar vainillado
4yemas de huevo (las claras las utilizaremos para hacer el merengue)
40 grharina fina de maíz (maizena)
25 grmantequilla
Para el relleno y la decoración
300-400 grcabello de ángel
100 gralmendras laminadas y tostadas
Canela molida
Zumo 1/2 limón
12claras de huevo
600 grazúcar
8-10guindas

Guardada

Paso a paso

1

Almíbar: vertemos todos los ingredientes del almíbar en el vaso de la thermomix y programamos siete minutos, temperatura 100° y velocidad dos. Retiramos el vaso y reservamos.
2

Precalentamos el horno a 180°
3

BIZCOCHO GENOVES: Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos los huevos, el azúcar, y el azúcar vainilla do y dorado 12 minutos, temperatura 37° y velocidad 4
4

Seguidamente, volvemos a programar otros 10 minutos a velocidad cuatro(paréntesis sin programar a temperatura)
5

Añadimos la harina y la sal al rededor de la mariposa y programamos ocho segundos, a velocidad 3.Retiramos la mariposa terminamos de mezclar con la espátula mediante movimientos envolventes.
6

Untamos con mantequilla un molde redondo desmontable 24 cm de diámetro y vertemos la mezcla.
7

Horneamos durante 25-30 minutos, A 180°. Retiramos el bizcocho del horno y dejamos enfriar (lavamos el vaso, la mariposa y la tapa)
8

CREMA PASTELERA: colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la leche, las yemas de huevo, el azúcar, el azúcar reiniciado la maicena. Mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 3.
9

Seguidamente, programamos nueve minuto, temperatura 90° y velocidad 2 2/1
10

Añadimos la mantequilla y programamos ocho segundos a velocidad 2 2/1
11

Vertemos en un bol y la cubrimos con papel film pegado a crema, para que no se forme costra. Dejamos enfriar
12

MONTAJE: cuando el bizcocho esté frío, lo cortamos en tres capas y colocamos la capa de abajo en un plato llano o bandeja.
13

Probamos esta capa con 1/3 de almíbar, extendemos el cabello de ángel y espolvoreamos por encima almendras laminadas.
14

Colocamos encima la segunda capa del bizcocho, regamos con 1/3 del almíbar, vertemos la crema pastelera encima, la extendemos y espolvoreamos con canela.
15

Colocamos la última capa de bizcocho y regamos con 1/3 del almíbar restante.
16

MERENGUE: la vamos y secamos muy bien el vaso y la mariposa para que no queden restos de grasa.
17

Frotamos las paredes del vaso, la mariposa y las cuchillas con el 1/2 limón
18

Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos las claras y el azúcar en el vaso y programamos 6 minutos, temperatura 37° y velocidad cuatro.A continuación, programamos 7 minutos, a velocidad cuatro, sin programar temperatura.
19

Decoración: cubrimos el bizcocho con el merengue(opcional espolvoreamos las almendras laminadas por encima y por los laterales) Y decoramos con las guindas en almíbar (previamente escurría sobre el papel de cocina absorbente)