Fideuá de Mariscos a la Sonorense

Name: Fideuá de Mariscos a la Sonorense
Yield: 4-5 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 450 gr Fideo #2 (3 Tazas) 100g por persona aprox; 700 gr Camarón con Cáscara y Cabeza; 500 gr Pescado Dorado en cubos; 500 gr Mejillones; 50 gr Almeja Chirla; 500 gr Calamar ya limpio; 250 gr Callo acha (opcional); 500 gr Pulpo Precocido (opcional); 6 Tazas Fumet de pescado 2:1 (2 tazas de fume por 1 Taza de pasta); 5 camarones U12 (opcional); 1 Cebolla mediana picada; 4 dientes Ajo grande picado; 3 Cditas Pimentón dulce; 4 Jitomates Maduros machacado; Pizca Azafrán (opcional); 1 Sobrecito Colorante; Sal; Pimienta; Aceite de Oliva; Agua 2-3 Lts de Agua; Cabeza pescado; Cáscaras de camarón; 2 Cubos Consomé de Camaróndd; 1 Brazo de apio; 2 Hojas Laurel; 1 Cda Oregano; 5 bolitas Pimienta Entera; 1 tomato partido; 1/2 Cebolla; 3 Dientes Ajo

VÍCTOR ARRIOLA 🇲🇽 @victorarriola

Hermosillo Sonora

#CocinaConAmor

Fideuá de Mariscos a la Sonorense

VÍCTOR ARRIOLA 🇲🇽 @victorarriola

Guardada

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Ingredientes

60 min

4-5 raciones

450 grFideo #2 (3 Tazas) 100g por persona aprox
700 grCamarón con Cáscara y Cabeza
500 grPescado Dorado en cubos
500 grMejillones
50 grAlmeja Chirla
500 grCalamar ya limpio
250 grCallo acha (opcional)
500 grPulpo Precocido (opcional)
6 TazasFumet de pescado 2:1 (2 tazas de fume por 1 Taza de pasta)
5camarones U12 (opcional)
Sofrito
1Cebolla mediana picada
4 dientesAjo grande picado
3 CditasPimentón dulce
4Jitomates Maduros machacado
PizcaAzafrán (opcional)
1 SobrecitoColorante
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva
Fumet de pescado
Agua 2-3 Lts de Agua
Cabezapescado
Cáscaras de camarón
2 CubosConsomé de Camaróndd
1Brazo de apio
2 HojasLaurel
1 CdaOregano
5 bolitasPimienta Entera
1tomato partido
1/2Cebolla
3 DientesAjo

Guardada

Paso a paso

60 min

1

Calentamos aceite de Oliva
2

Sofreímos los camarones (reservamos)
3

Sofreímos los mejillones (reservamos)
4

Sofreímos los calamares reservamos
5

Freímos la cebolla y el ajo mezclamos constantemente para que no se queme y amarga el ajo
6

Agregamos el 3 Cditas de Pimentón
7

Añadimos el tomate, continuamos mezclando hasta que reduzca
8

Agregamos sal al Gustos y azafrán
9

Agregamos el fideo #2 freímos por 5 minutos mezclando los ingredientes
10

Agregamos por cada taza de pasta : 2 Tazas de Caldo de pescado
11

Agregamos el pescado y el calamar y los Camarones mezclamos integrando los ingredientes
12

Mantenemos a fuego Alto hasta que vaya reduciendo
13

Agregamos las mejillones
14

Cuando aflore el fideo verificamos de Sal
15

Una vez que espese apagamos el fuego y dejamos reposar por 5 minutos
16

Buen provecho 👨🏼‍🍳