ننخل الطحين ونضعه في وعاء عميق ونرشه بالماء ونفتل بشكل دائري باتجاه واحد حتى نحصل على عجين مقطع قطع صغيرة

نحضر الكربالة (اداة تشبه المنخل الخشن) ونقوم بوضع العجين بها على مراحل ونقوم بتحريك اليد فوق العجين بشكل دائري مع ضغط بسيط لتخرج العجينة على شكل كرات صغيرة من ثقوب الكربالة وهكذا حتى نفاذ العجينة كلها.

نضيف زيت الزيتون بتدريج الى كرات العجين التي حصلنا عليها من الخطوة السابقة مع تمرير اليد فوقها بشكل دائري لتوزيع الزيت عليها بالتساوي مع تقليبها والحفاظ على شكلها الكروي

نضع اللحم في المفتولية(طنجرة خاصة لطبخ المفتول على البخار) ونضيف له البصل والبهارات وننتظر حتى يبدأ بالغليان ونرفع رغوة اللحمة ثم نغطيها بالمصفاة الخاصة بها وننتظر حتى يتعالى البخار من ثقوب المصفاة

نضع المفتول في المصفاة التي فوق اللحم ونتركه مدة 20 دقيقة او حتى يتصاعد البخار من خلاله ويتبدل لونه ويصبح داكن

نرفع المصفاة بما فيها ونقلبه في وعاء عميق ونرش عليه القليل من الماء العادي ونحركه حتى يتفكك عن بعضه ويبرد

ثم نعيد المصفاة الى مكانها ونبدأ باعادة المفتول جزء جزء لها حتى نصل الى نصف الكمية هنا تضاف الدقة(فلفل اخضر مع بصل مع عين جرادة حب والقليل من الملح تمزج بواسطة مخرطة الملوخية او في الخلاط) ثم تغطى بباقي المفتول ويترك مدة 45 دقيقة - ساعة.

نعد اليخنة (الخضار التي توضع على سطح المفتول عند التقديم) يوضع البصل المقطع مكعبات في قدر على النار حتى يذبل ثم تضاف له الطماطم والحمص المسلوق وتترك حتى تغلي ويضاف لها بعض المرق ان لزم الامر وملح وبهار حسب الحاجة

عند نضج المفتول يقلب في وعاء عميق وتضاف له الزبدة او السمنة ويقلب جيدا حتى يمنزج بها بشكل جيد

يوضع المفتول في وعاء التقديم ويضاف له القليل من مرق اللحم ثم توضع على سطحه اليخنة ويزين بكتل اللحم الناضج ويقدم بالهنا والشفا. ارجو ان تعجبكم وصفتي