في العجانة، توضع جميع المكونات وتعجن بطريقة بطيئة ثم تزاد السرعه ويعجن لمدة عشر دقائق.

تشكل العجينة على شكل كرة كبيرة ثم تترك لترتاح لمدة دقيقتن، تقطع العجينة الى كرات صغيرة.

توضع الكرات على سطح املس مرشوش بالدقيق وتغطى بكيس نايلون، تترك لتتخمر لمدة ربع ساعه.

تفرد الكرات وترق على سطح املس بواسطة شوبك ويكون سمكها 1سم او حسب الرغبة.

تحضر قوالب اكواب التورتيلا وتدهن بالزيت النباتي ثم توضع العجينة بداخل القالب برفق.

في فرن مجهز مسبق على درجة حرارة عالية، توضع القوالب وتترك لتتحمر من الجهتين وحتى يصبح لونها ذهبي ثم تخرج من الفرن .

لتحضير الحشوة، في وعاء عميق توضع أوراق الملفوف الاحمر، الابيض والجزر المبشور ويقلب جيدا ثم يضاف اليه عصير الليمون والملح، توضع السلطة بداخل أكواب التورتيلا ثم يسكب ملعقة صغير من صلصة الطحينة ثم يوضع فوقها الزيتون الاخضر وتكرر العمليه على باقي الاكواب وتقدم.