Risotto

caneca de arroz arbório (risotto) • Caldo de legumes • cebola • alho • cogumelos frescos • espargos • vinho branco • Pimenta • manteiga/margarina • Mozzarella ralada • Queijo parmesão ralado

Para o risoto: • arroz arbóreo • caldo de legumes (mantido quente) • cebola pequena picada • queijo parmesão ralado • manteiga • Sal e pimenta • vinho branco seco • Para o crocante de alho-francês: • alho-francês (parte verde) cortado em tiras fininhas • azeite

Para o risoto: • chávena de arroz arbório • cebola picada • alho picado • azeite • vinho branco seco • caldo de legumes (mantido quente) • Raspa de 1 limão • sumo de limão • manteiga • queijo parmesão ralado • Sal e pimenta-preta •

Para o risoto: • chávena de arroz arbório • azeite • manteiga • cebola picada • chávena de vinho branco seco • chávenas de caldo de legumes ou de carne (mantido quente) • chávena de queijo parmesão ralado (de preferência fresco) • Sal e pimenta • Para os medalhões de carne: • medalhões de novilho ou vazia (cortados grossos) • Sal e pimenta-preta •

Para o risotto verde: • chávena de arroz arbório • cebola pequena picada • azeite • manteiga • vinho branco seco • chávenas de caldo de legumes quente • chávena de espinafres (ou rúcula) cozidos e triturados • queijo parmesão ralado • Sal e pimenta • Para o salmão: • lombos de salmão (com pele) •

Para o risotto de tomate • arroz para risotto (arbório ou carnaroli) • cebola média, picada finamente • alho, laminado • vinho branco seco • polpa de tomate (passata) • caldo de peixe ou legumes, quente • manteiga • queijo parmesão ralado • azeite virgem extra • Sal e pimenta-preta moída na hora, • Para o peixe crocante •

bifes de frango • azeite • alho picado • Sal e pimenta • amêndoas laminadas • manteiga • Sumo de meio limão • arroz arbório • cebola picada • azeite • alho picado • vinho branco •

polvo limpo • chávena (chá) de arroz arbóreo • cebola picada • alho picado • chávena (chá) de vinho branco seco • caldo do polvo (preparado no cozimento) • azeite • manteiga • chávena (chá) de queijo parmesão ralado • Salsa picada para decorar • Sal e pimenta

chávenas de chá de arroz arbóreo • abóbora (cortada em cubos pequenos) • caldo de legumes (mantido quente) • cebola média (picada) • alho (picados) • vinho branco seco • manteiga (dividida) • queijo parmesão ralado • Sal e pimenta-do-reino (a gosto) • Azeite de oliva (para refogar)

água • Cascas e cabeças dos camarões (opcional, para intensificar o sabor) • alho • louro • Sal • arroz arbóreo • camarões limpos (médios ou grandes) • azeite • manteiga • cebola picada • alho picado • chávena (chá) de vinho branco seco •

chávena de arroz para risotto (como arbório ou carnaroli) • camarões médios, limpos • cogumelos frescos (funghi ou outros à escolha), fatiados • cebola pequena, picada • alho, picados • chávena de vinho branco seco • caldo de legumes ou camarão, quente • azeite ou manteiga (divididas) • queijo parmesão ralado • Salsa fresca picada, para decorar • Sal e pimenta

arroz carolino ou de risotto • cogumelos frescos laminados • cebola pequena (ou 1/2 cebola grande) • alho • vinho branco • manfeiga • azeite • caldo galinha quente • bacon em cubos ou tiras • queijo parmesão ralado • salsa picada • pimenta preta

Arroz Carolino ou Risotto • cogumelos • bacon em cubos ou tiras • cebola pequena (ou meia cebola grande) • alho • azeite • vinho branco • caldo galinha quente • manteiga • queijo parmesão ralado • Salsa picada q.b para decorar • Pimenta preta

alho • aipo • Cebola pequena • Pontas dos espargos • Salsa e coentros frescos • Cabeças do camarão • Cenoura • Arroz para risotto (Arroz Bom Sucesso) • alho • Cebola pequena • aipo • Azeite extra virgem (Transmontanos) •

arroz arbóreo • queijo Brie, cortado em pedaços pequenos • presunto de Parma • cebola pequena, picada finamente • alho, picados • chávena de vinho branco seco • caldo de legumes, mantido quente • manteiga • azeite • parmesão ralado • mão cheia de rúcula fresca • Sal e pimenta

camarões limpos (frescos ou congelados) • chávena de arroz arbóreo • chávenas de caldo de legumes ou de camarão (quente) • cebola (picada) • alho (picados) • chávena de vinho branco (opcional) • azeite ou manteiga • chávena de queijo parmesão ralado • Sal e pimenta

chávena de arroz arborio (para risoto) • cebola picada • alho picado • chávena de vinho branco • chávenas de caldo de legumes (ou caldo de galinha) • pera madura (cortada em cubos) • queijo gorgonzola (esfarelado) • de chávena de nozes (picadas) • manteiga • azeite • Sal e pimenta • Queijo parmesão ralado (opcional, para servir)

arroz arbóreo • linguiça (de preferência fresca) • cebola pequena, picada • alho, picados • azeite • cerveja preta • caldo de legumes (mantido quente) • queijo parmesão ralado • manteiga • Sal e pimenta

Para o Risoto: • arroz arbóreo • funghi seco • cebola picada • azeite de oliva • alho picado • chávena de vinho branco seco • caldo de legumes (aproximadamente) • queijo parmesão ralado • manteiga • Sal e pimenta preta • Para a Cestinha de Parmesão: •

azeite • manteiga • cebola • alho • camarão cru comcasca • cogumelos porcini desidratados • arroz para risotto • queijo parmesão ralado • manteiga • caldo de camarão • Sal • Pimenta •

Para o Camarão panado: • camarão grande (GG), descascado e limpo • cream cheese • queijo gorgonzola, esfarelado • queijo parmesão ralado • Farinha de trigo para panar • ovos batidos • Farinha de rosca para panar • Sal e pimenta • Óleo para fritar • Para o Risoto de Castanha: • chávena de arroz arbóreo •

arroz arbóreo ou carnaroli • cogumelos frescos (como cogumelos Paris ou cogumelos shiitake), fatiados • espargos, cortados em pedaços pequenos • cebola média, picada finamente • alho, picados • caldo de legumes ou caldo de cogumelos • chávena de vinho branco seco • queijo parmesão ralado • manteiga • Azeite de oliva • Sal e pimenta preta moída na hora

unidades de filés de saint peter (tilápia) ou outro peixe branco (aproximadamente de 400 gramas) • unidades de ovos • farinha de trigo • chávenas chá de farinha de mandioca flocada • Azeite • sal e pimenta-do-reino moída na hora • Para o risoto: • chávena arroz italiano arbóreo • manteiga • unidade de cebola pequena cortada em cubos pequenos • chávena vinho branco seco • caldo de legumes •

chávena de arroz arbóreo • chávena de pinhões cozidos e descascados • cebola pequena picada • alho picados • chávena de vinho branco • chávenas de caldo de legumes • queijo parmesão ralado • manteiga • Sal e pimenta • Azeite

arroz arbóreo • abóbora cortada em cubos • cebola picada • alho picados • caldo de legumes • queijo parmesão ralado • Azeite • Sal e pimenta

beterraba média, descascada e ralada • chávena de arroz arbóreo • cebola pequena, picada • alho, picados • chávena de vinho branco seco • chávenas de caldo de legumes (aproximadamente) • queijo de cabra, esfarelado • manteiga • Sal e pimenta • Parmesão ralado (opcional, para finalizar)

Para o bacalhau: • lombo de Bacalhau • louro • alho • fio de azeite • camarões descascados • Para o Risotto: • manteiga • cebola • alho • tomate maduro • e 1/2 chávena de arroz arbóreo •

delícias do mar, desfiadas • chávena de arroz arbóreo • cebola, picada • alho, picados • chávena de vinho branco • caldo de legumes • manteiga • Queijo parmesão ralado • Salsa fresca picada para decorar

chávena de arroz arbóreo • linguiça calabresa, cortada em rodelas finas • cebola média, picada • alho, picados • chávena de vinho branco seco • chávenas de caldo de galinha quente • chávena de queijo parmesão ralado • manteiga • Sal e pimenta • Salsa fresca picada para guarnição