Shitakes

para a Carne Estufada: • carne de vaca para estufar, cortada em cubos • cogumelos shitake, fatiados • cebola grande, picada • alho, picados • cenoura, cortada em rodelas • louro • vinho tinto • caldo de carne • Sal e pimenta • Azeite para refogar • para o Puré de Batata: •

Caldo • caldo de frango ou legumes (caseiro ou de boa qualidade) • pedaço de gengibre (3–4 cm), fatiado • alho amassado • molho de soja • óleo de gergelim torrado • açúcar • Sal • Cogumelos • cogumelos (shiitake, shimeji ou paris) • óleo vegetal • molho de soja •

Para a massa • farinha de trigo • água quente • sal • Farinha extra para polvilhar • Para o recheio de legumes • chávena de couve branca ou chinesa, finamente cortada • cenoura média ralada • chávena de cogumelos (shiitake ou champignon), bem picados • cebolinhas (parte verde), picadas • alho ralado • gengibre fresco ralado •

Caldo Tonkotsu: • ossos de porco (preferencialmente de pernil ou espinhaço) • carcaças de frango (opcional, para maior corpo) • água fria • cebola grande, partida ao meio • pedaço de gengibre (3 cm), fatiado • alho com casca, esmagados • Chashu (porco estufado): • barriga de porco • molho de soja • saquê culinário (ou vinho branco seco) • mirin •

peitos de frango cortados em pedaços médios • milho cortada em rodelas • cogumelos frescos (shiitake ou cogumelos brancos fatiados) • cenoura grande cortada em pedaços • chávenas de água de coco • chávenas de água • bagas de goji (opcional) • alho picado • pedaço pequeno de gengibre (opcional) • Sal e pimenta

tagliatelle seco • cogumelos variados (shitake, paris, porcini) • brócolos frescos • alho picado • azeite extra virgem • cebola picada • Sal e pimenta do reino • Queijo parmesão ralado para servir (opcional) • Salsa picada para decorar (opcional)

arroz para risotto (arbóreo) • cebola picadinha • alho francês (a parte branca) • azeite • vinho branco • cogumelo shimeji • cogumelo shitake • cogumelo paris • grana padano ralado grosso • sal • manteiga • caldo de legumes

Couve pak-choi • Cogumelos shitake frescos • Azeite • Molho de soja • Molho teriaky • Óleo de sésamo • Cajus

Para o lombo: • lombo de novilho • alho picados • azeite • sal • pimenta preta moída • alecrim fresco picado • tomilho fresco picado • Para o molho Madeira: • cogumelos frescos (champignon, shiitake ou mistura), fatiados • cebola pequena, picada • manteiga •

Para o caldo: • água • dashi (caldo de peixe japonês) • molho de soja (shoyu) • mirin (vinho de arroz doce japonês) • açúcar • Para o udon: • macarrão udon (pode ser fresco ou seco) • peito de frango, cortado em tiras finas (opcional) • camarões descascados e limpos (opcional) • cenoura média, cortada em tiras finas • cebola média, cortada em fatias finas •

tofu fumado • gengibre em pó • esparguete • Sal e pimenta • cogumelos shitake • alho • azeite

arroz arbóreo ou carnaroli • cogumelos frescos (como cogumelos Paris ou cogumelos shiitake), fatiados • espargos, cortados em pedaços pequenos • cebola média, picada finamente • alho, picados • caldo de legumes ou caldo de cogumelos • chávena de vinho branco seco • queijo parmesão ralado • manteiga • Azeite de oliva • Sal e pimenta preta moída na hora

alho • cogumelos shitake • vinho branco • sumo de 1/2 limão • molho de coentros • q.b. Azeite e sal • limão

hambúrgueres biológicos congelados • cogumelos shitake • acelgas brancas • Alhos • Azeite • Flor de sal • Alecrim fresco • queijo curado de ovelha e cabra c/oregãos • rebentos de soja

chávenas de arroz branco cozido • alho • cogumelos shitake • óleo de sésamo • molho de soja • tahini • Sumo de 1/2 limao • sal

massa crua • Azeite para refogar • cebola média picada • alho picados • pedacinho de gengibre ralado • cogumelos shitake • mão cheia de espinafres • cajus (para triturar) • iogurte • pimento pequeno assado • tahini para servir • Sal e pimenta

azeite • sal • raspas de limão • cebola • arroz arbóreo • cogumelos frescos - usei marron e shitake • vinho branco de boa qualidade • caldo de legumes • manteiga • queijo parmesão em lascas • cebolinho

cogumelos frescos • cogumelos shitake • brócolos • alho • sal • alho em pó • sumo de limão • azeite • pimenta

cogumelos shitake • manteiga • alho • curgete (era pequena) • vinho branco • molho de soja

Espargos • Cebola • Alho • Azeite (especial Al Funghi) • Linguiça mini (Primor) • Cogumelos shiitake Bio (Gwiker) • Tomate desidratado biológico (Gwiker) • Arroz para risotto (Bom Sucesso) (usei 1 copo de água cheio de arroz) • Sal • Caldo de legumes caseiro • Vinho branco

arroz para risotto • alheira de Mirandela sem a pele • cogumelos (usei mistura de Shitake e Shimeji) • azeite • cebola picada • vinho branco • caldo de frango • queijo ralado

cogumelo shimeji • cogumelo shiitake • cebolas picadas • alho amassados • manteiga • farinha de trigo • leite • queijo parmesão ralado • sal • azeite • molho inglês

cebola roxa picada • alho picados • beterraba ralada • feijão encarnado cozido • cogumelos (usei um mix de shitake, pleurotus e shimeji) • alecrim • flocos de aveia • farinha de milho para envolver

cebola • azeite, sal e pimenta preta • abóbora em cubos • beterraba pequena em cubos • cogumelos (usei um mix de shitake, pleurotus e shimeji) • quinoa • água ou caldo de legumes • hortelã e/ou coentros • pasta miso (1 colher de sopa por adulto) • ovo (opcional)

arroz arbóreo • alho • cebola pequena • azeite • vinho branco • tomilho seco • cogumelos desidratados (usei funghi shitake) • água + caldo de hidratação dos cogumelos* • manteiga • queijo parmesão ralado • (sobremesa) de salsa fresca picada • sal e pimenta

quinoa • tomate fatiado • abacate fatiado • cogumelos shitake • ovo • lima - 1/2 em sumo e 1/2 em cunhos • soja (ou duas dependendo do concentrado) • Pezinho de manjericão • pimenta Caiena • nozes partidas