Creme brû

Name: Creme brû
Yield: 6 porções
Cuisine: Brasileiras
Ingredients: 500 ml polpa de açaí integral sem açúcar; 5 gemas; 80 g açúcar refinado; 200 ml leite de coco; 40 g tapioca granulada; 30 g açúcar; a gosto Cumaru ralado

José Bernardo Ribeiro @cook_116804761

Receita autoral criada por Chef JB Ribeiro em 2022, inspirada na técnica clássica do crème brûlée francês e reinterpretada com ingredientes da Amazônia.

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Creme brû

José Bernardo Ribeiro @cook_116804761

Receita autoral criada por Chef JB Ribeiro em 2022, inspirada na técnica clássica do crème brûlée francês e reinterpretada com ingredientes da Amazônia.

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Ingredientes

6 porções

500 mlpolpa de açaí integral sem açúcar
5gemas
80 gaçúcar refinado
Creme de tapioca e coco
200 mlleite de coco
40 gtapioca granulada
30 gaçúcar
a gostoCumaru ralado

Guardado

Instruções para cozinhares

1

Modo de preparo
Aqueça levemente a polpa de açaí, sem deixar ferver.
Misture as gemas com o açúcar apenas até incorporar.
Acrescente lentamente a polpa aquecida às gemas, mexendo sempre.
Coe a mistura e distribua em ramequins.
Asse em banho-maria a 150 °C por aproximadamente 35 a 45 minutos.
Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
2

Creme de coco
Aqueça o leite de coco.
Acrescente o açúcar e o cumaru ralado.
Adicione a tapioca granulada e cozinhe em fogo baixo até formar um creme liso.
3

Finalização
Cubra o creme de açaí gelado com uma fina camada do creme de coco com tapioca.
Misture o açúcar refinado com uma pequena quantidade de puxuri ralado.
Polvilhe sobre a sobremesa.
Caramelize com um maçarico até formar uma crosta dourada e crocante.
Sirva imediatamente.