Micuit

hígado de pato fresco sin venas • sal • azúcar moreno • Pimienta • Tomillo • Gasa para envolver • Cognac • Pedro Ximénez

Fusilli (sin gluten) • Sal • Manzana ácida • Azúcar moreno • para la grasa + 1/2 Foie de “ Micuit” en dados • Mantequilla sin lactosa

gr, de Tranchas de Foie Fresco o Congelado • Brandy (un chorrito) • café de Azúcar Blanco • Sal Fina (Al gusto) • Nuez Moscada

foie micuit • Sal rosa o Maldon • Vinagre balsámico concentrado • Mermelada o coulise • rúcula • Tostadas

foie micuit • Pistachos

Hígado de Pato • Vino Malvasia (vino blanco dulce aromático) u otro • Brandy • Azúcar glass • Azúcar • Cebolla blanca • Puerros • Ajo • Melocotón • Pan de Leche • Vinagre de vino • Aceite de oliva virgen extra •

foie micuit • manzana verde en dados • jamón serrano muy picado • azúcar moreno • agua • Mantequilla • Kikos y pistachos triturados • Sal y pimienta

ternera en trozos • cebollas • arroz arborio • vino rancio • c.s. pulpa de ñora • hebras de azafrán • foie micuit • ceps deshidratados • Agua

foie micuit • chocolate blanco • Escamas de sal

Yogur griego • Terrina Foie micuit • Chutney de higos • Cebollino (para decorar)

Yemas huevo de corral • Agua • Azúcar blanca • Salmón marinado casero • Huevo hilado • Eneldo (para decorar) • Jamón cocido braseado (97% carne) • Huevo hilado • Cebolleta (parte verde) (para decorar) • Foie micuit • Mariñeiras bio • Huevo hilado •

hígado graso de oca o pato fresco • Sal • Pimienta negra • Armanac o brandy • Se pueden añadir uvas pasas maceradas, membrillo, guayaba, orejones de melocotón, etc

Mezcla de lechugas • Semillas variadas • Pistachos • Foei micuit • Arándanos frescos • Jarabe balsámico • Para la vinagreta: • frambuesas • Aceite de oliva • Vinagre • Sal en escamas • azúcar

vedella • carn magra de porc • cuixes de pollastre • cuixa de corder • pilota • micuit de foie • porro • pastanagues • Oli Aove • brandy • brou de pollastre • Plaques de canalons •

coliflor • patata monalisa • Aceite oliva • agua mineral • Sal y pimienta Blanca • sardina ahumada • foie micuit • manzanas golden • Azúcar • nuez de Mantequilla • tiernos de remolacha • remolacha •

ous • ceps • manat d'espàrrecs de marge • micuit de foie • pernil ibèric • Oli OVE • Sal maldon

canónigos • rúcula • micuit de foie • frambuesas frescas • lascas de queso (manchego, parmesano..al gusto) • frutos rojos deshidratados • mango deshidratado • nueces picadas • Para la vinagreta: • vinagre de módena • aceite de oliva virgen extra • miel de flores

obleas • micuit de pato

huevo frito • finas del bloque de micuit • sal • aceite de oliva • albahaca • pimienta negra

nata para cocinar • vino blanco de Oporto • cebolla dulce pequeña • paté de pato o micuit (no foie-grass) • caldo de aves • sal y pimienta

Foie micuit • Mermelada de cebolla • Salmón ahumado • Anchoas • Pepinillos • Mantequilla • Pan tostado • Pimiento rojo asado • huevas al gusto • aceite de oliva

solomillo de ternera • chalota • nata • caldo de ave • foie micuit • Pimienta negra molida • Sal • Aceite débil Ivana virgen extra • Vino de oporto

vinagre • Tomate mediano bien rojo • ajo pequeño • miga de pan del día anterior • Sal al gusto • aceite de oliva virgen extra • Pan tostado para canapés • micuit • Huevo hilado al gusto • Mermelada de cebolla al gusto • queso azul - Para los amantes del queso azul • Nata líquida  al gusto para hacer una crema de queso fría •

manzana golden • cebolla confitada (conserva de mi huerto) • “rulo” de queso de cabra • Dulce de membrillo • micuit (puede sustituirse por un buen paté)

alcachofas congeladas • cebolla mediana • pimientos de piquillo • pimientos de padrón • salmón • foie micuit • azúcar • aceite • jerez Pedro Ximénez • sal

alcachofas • huevos • micuit • Aceite • Sal

Foie micuit • pera grande cortada en dados pequeños • crda de mantequilla • Almendra (crocant) • Sal y pimienta