Pasilla dorados

harina 0000, levadura, azúcar, sal, pasillo de aceite, agua tibia

pechuga de pollo cocida y deshebrada (grande o 1 mediana), tortillas o 1 bolsa de totopos, aceite, jitomates medianos, chiles pasilla, cebolla, ajo, queso rallado, crema, Sal o consomé

nopales, cebolla blanca, chile pasilla, ajo, o cubito consomé de pollo o verduras, aceite para sofreír, huevos, vinagre blanco, tocino

costilla de puerco, chiles pasillas, de cebolla, ajo, Comino, pimienta, clavo de olor, sal, agua

carne de tu preferencia, yo utilizo hombro, chiles guajillos, chiles pasilla, chiles morita, chile mulato, jitomates maduros, ajos picados, cebolla picada, laurel, comino, tomillo, orégano

Posta de bagre, Camarones, yuca, pasillo de leche, harina de trigo, Mantequilla, sal, cebolla larga y cabezona, ajo, cilantro

bisteck de res picado, chiles pasillas, ajos, cebolla, jitomates, aceite, caldo de pollo, sal, pimienta

pollo al gusto, sal, pimienta, mostaza, Consomé de pollo, tomates medianos, cebolla, Chile verde, chile pasilla, chile guaco, ajo, cacahuates sin sal, Semilla de ayote, ajonjolí, laurel

chile chihuacle, chile mulato, chile pasilla, semilla de chile, cebolla blanca, ajo, tómate, tómate verde, manteca de cerdo, plátano macho, tortilla de maíz, pan de yema

carne de res pescuezo, carne costilla, tuétanos, jitomate, chiles anchos, chiles pasilla, chiles guajillo, chiles chilacate, pimienta gorda, pimienta negra, comino, orégano seco

carne de puerco, tomates rojos, naranja, chiles serranos, cebolla, ajo, sin cáscara, comino, chiles pasilla, chiles anchos, tomillo, pimientas enteras, frijoles refritos con manteca de puerco (al gusto)

Carne maciza de res, Chambarete de res, pz chile pasilla, ejotes, pz calabacita, pz elotes blancos tiernos, pz tomate verde (tomatillo), cebolla blanca, pz diente de ajo pequeño, Sal, Aceite

chiles pasilla, jitomates, cebolla, calabazas, bistec 🥩 de cerdo, Sal, Aceite

tortilla de días anteriores, jitomate saladet maduro, epazote, ajo grandes, sal o cosnosme de pollo, cebolla chica, chile ancho sin semillas, chiles pasilla sin semillas, chile chipotle para darle el toque Sonorense, otro chile pasilla que utilizaremos para la guarnición(en rodajas) que freiremos, caldo de pollo, queso panela en cubitos

filete ternera, aceite oliva , chiles pasilla, vinagre , cebollas, ajo, laurel, pimienta, consomé en polvo, papas o 2 zanahorias (o ambas), vino tinto

frijoles cocidos necesarios, jitomate, ajo, cebolla, consomé en polvo, tortillas, chile seco (guajillo, pasilla o ancho), queso Oaxaca o Panela

pulque o cerveza, jugo de naranja agria, ralladura de la naranja agria, Sal y especias recién molidas, chiles dorados o fritos en aceite: 2 anchos, 3 chipotles secos, 3 pasilla y 5 guajillo, cebollas peladas y partidas en cuatro, ajo pelados y picados, comino asado, miel de maguey o abeja, grande de tequila blanco

Tortitas:, brócoli cocido y machacado tipo puré con sal y toque de orégano seco, chiles gueros asados, sin semillas ni rabo, finamente picados, huevo batido con leche, sal y especias recién molidas, Aceite para freír o manteca a dos fuegos, Salsa de Jitomate:, jitomates grandes lavados y cortados en cuadritos, ajo pelados y picados finamente, chiles de árbol frescos rojos picados en cuadritos sin rabo, vinagre madre de piña casero, aceite, Sal

pollo cocido en caldo desmenuzado, buen aceite, Para el entomatado:, jitomate cherry maduro, cebolla grande pelada y rebanada en gajos, ajo pelados y partidos por mitad, pulque o cerveza, Sal, Para acompañar frijoles refritos con chile pasilla troceado, tortillas calientes y si se desea queso fresco para desmoronar

pierna de cerdo, chiles guajillos, chiles pasilla, ajo, cebolla, comino en polvo, sal, agua, masa de tortilla (en las tortillerias), harina de trigo, aceite, lechuga picada y desinfectada