Mole Negro
https://youtu.be/1h2cb_xwRnY
Paso a paso
- 1
Realizar la mise en place de todos los insumos.
- 2
Desvenar los chiles y retirar todas las semillas. Tatemar y colocar en agua hirviendo para que se hidraten.
- 3
Tostar las semillas de los chiles, incorporar a los chiles con el agua hirviendo, hasta que los chiles estén blandos.
- 4
Tostar las especias y condimentos y reservar.
- 5
Tostar los cacahuates y almendras junto con las semillas y añadir el ajonjolí al final.
- 6
Tatemar las tortillas hasta que estén completamente quemadas.
- 7
Tatemar los tomates junto con la cebolla y el ajo hasta adquirir un color dorado y retirar del fuego.
- 8
Cortar el plátano en zig zag y freírlo con un poco de la manteca de cerdo.
- 9
Con la ayuda de un metate, moler primero los cacahuates tostados con las semillas realizando movimientos con la muñeca y ejerciendo presión, incorporar un poco de agua para ayudar al momento de moler, añadir las especias. También se puede usar una licuadora para mezclar todos los ingredientes.
- 10
Colocar los chiles en el metate y realizar la molienda hasta formar una pasta.
- 11
Pasar por el metate los tomates junto con la cebolla y el ajo.
- 12
Con el resto de la manteca freír todas las mezclas realizadas, empezando primero con la de especias y condimentos, enseguida la de semillas, después la de tomates y cebolla y por último la de chiles.
- 13
Añadir el caldo y el chocolate, sal al gusto y azúcar si es necesario nivelar el sabor, dejar hervir hasta que tome un buen color.
- 14
Servir con una pieza de pollo.
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