Pierna adobada a los tres chiles con especias, licor de anís y pulque Correa
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
Una carne adobada de peculiar sabor moro y oriental, en los altos de Jalisco como en algunos estados de México su cocina tiene gran influencia Árabe y sobre todo de especias.
Pierna adobada a los tres chiles con especias, licor de anís y pulque Correa
Una carne adobada de peculiar sabor moro y oriental, en los altos de Jalisco como en algunos estados de México su cocina tiene gran influencia Árabe y sobre todo de especias.
Paso a paso
- 1
Lo primero que haremos es calentar el horno a 180 grados, luego ya caliente meteremos la carne reposada la ponemos cocinar en una cazuela de barro, tapada con aluminio. La cocción será por diez minutos.
- 2
Mientras cocinamos la carne un poco, molemos todos los ingredientes del adobo a que queden muy finos, yo primero les doy un ligero hervor, luego los muelo. Reservamos.
- 3
Sacamos la carne del horno, embadurnamos la carne por todos lados y la metemos al horno por diez minutos, luego rotamos, la volteamos y embadurnamos por todos lados, a si sucesivamente, hasta que este blanda.
- 4
La mejor manera de revisar la cocción, es pincharla y cuando salga jugo transparente esta en su punto. El adobo sobrante lo ponemos al fuego bajo en una cazuelita, lo hervimos y apagamos. Llevamos a la mesa la pierna cortada en rodajas o lascas y se usa el adobo como salsa, es un adobo no picante.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/py/recetas/8847616
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
Leer más Recetas similares
-
Bondiola Desmechada con Pimentón Ahumado a la Cacerola - Pulled Pork
#DelantalDorado23La receta de Pulled Pork (o carne de cerdo desmenuzado) es un sandwich sustancial de cocción lenta, la clásica receta americana acompañado de Ensalada Coleslaw o con manzana rallada, pasas o alcaparras . La Bondiola a la cacerola fácil de preparar sin mucha elaboración queda una carne tierna y con un delicioso sabor ahumado, es una excelente opción al momento de rellenar empanadas, tacos, sandwiches o un riquísimo pastel de papa,para comer solo o acompañado de pure de batata,pure de papas,pure de manzana, papas fritas con morrón o cebolla salteada ,cebolla morada encurtida. Les comento otra opción aun mas practica para cocinar es licuar todos los ingredientes dejar marinar la carne por una 1 hora aproximadamente y luego poner a cocinar en la cacerola a fuego minimo por 2 horas o hasta que se desarme fácilmente.
-
Papas cambray y lomo al pulque con epazote y chile jalapeño a la miel de maguey las correa
Esta receta era muy común para el tiempo de aguas o lluvia, se hacia en horno de leña que le da un peculiar sabor, en platitos de barro de tlaquepaque y Tonalá para carne en su jugo. Es un deleite para los que nos gusta lo picante dulce.
-
Punta de costillas de cerdo en chile pasilla, mantequilla de cacahuate y nopales asados las Correa
Es una textura este platillo como un mole, un esencia barroca muy mexicana , mora y alteña de Jalisco.#CocinaMundial2018 México -
Coco en salsa de chile de árbol y pulque o cerveza
Botana saludable y vegana, del barroco mexicano que se usaba en tiempo de calor. En casa siempre que se conseguían cocos frescos de preparaba sobre todo la salsa que era para pinchar o botanear.#CocinaMundial2018 México -
Costillas de puerco a la cerveza y jugo de chile jalapeño y sangrita verde
Delicia que se desbarata en la boca, una receta de nana Rafaela, se hacían en el rancho como botana para la hora del tequila o reunión.#CocinaMundial2018 México -
Pollo del cocido con especias picantes
El día de Navidad, solemos hacer aperitivo amplio, variado y siempre el "cocido casero." con huesos de ternera y de cerdo, ternera, gallina o pollo ,garbanzos,apio, chirivía, alguna patata, pelotas de carne, morcilla de carne. Ese día después del aperitivo, se sirve según pida cada comensal, los peques arroz blanco con pelota, los mayores, algunos con caldo y pelota, otros con caldo pelota y ternera o/y pollo.Después siempre queda mucho caldo para ir guardando en frascos y de todo un poco o bastante. Lo aprovechamos para otras comidas de varios días. Lo primero es hacer el "arroz al horno" (ya publicado)Con éste plato, la carne blanca del pollo y especias picantes. GXL
-
Pierna de pavo asada al estilo portugués con alcachofas
Este es un plato tradicional de Portugal de muy sencilla elaboración y muy pocos ingredientes.Ideal para no pasar demasiado tiempo en la cocina, con un resultado estupendo.
-
Chile güero asado relleno de plátano, canela y tequila
Un chile delicado mestizo y con sabor a el México afro, costa en el paladar y barroco de convicción . En casa se usaba como botana.#CocinaMundial2018 México -
Pierna de puerco en achiote acompañado de chucrut y puré de papa
El platillo fuerte:Comida Mexicana acompañado de salsa y guarniciones alemanas🥺Excelente combinación 👌🏻
-
Caldo de verduras y milpa con polvo de charales las Correa. México
Es una entrada o platillo único en las comunidades indígenas lacustres, sobre todo en Pátzcuaro y chapala que los charales abundan, es un caldo nutritivo y muy sabroso. -
Enchiladas de cazuela con pechuga deshebrada doña Tere Correa
En los desayunos de casa en vez de chilaquiles nos preparaba mi mamá, ésta delicia, enchiladas de cazuela.#CocinaMundial2018 México -
Pez en hojado en adobo de hierbas tipo las correa
Receta usada para cuaresma y en ocasiones especiales . En mi pueblo usamos carpa. -
Pierna de pavo con almendras al curry
He comprado una pierna de pavo, es la primera vez, enorme, casi 1 kilo y cuarto, y he decidido hacerlo asado al horno con almendras Marcona y curry, la combinación ha quedado deliciosa, y la pinta superior.
-
Pollo guisado con especias
Tenía unos trozos de pollo en el congelador y decidí guisarlos de una forma sencilla y sana. Así que, calibré lo que mi familia puede y no puede comer, y lo guisé con pocos ingredientes y varias especias que le dieron un sabor muy especial y agradable.Lo acompañé con unas crujientes judías verdes picadas en juliana y su propia salsa.Realmente quedó delicioso! -
Chiles jalapeños rojos asados con queso y epazote bañados en tequila
Chiles para botana, usados para la copa, el tequila o disfrutar el momento en casa los hacíamos mucho más en la temporada de chiles.#CocinaMundial2018 México -
Rajas de chile a la mexicana con cerveza. Receta campirana México
Una receta simple que los arrieros y jornaleros de los Altos de Jalisco usaban para la resaca. De sabor terroso y picoson. En casa se le agregaba piloncillo y era dulce. -
Salsa enciende pasión de chile jalapeño rojo a mano
Salsa campiraca de sabor agridulce usada para tacos . En el rancho era común en la cosecha de chiles y cuaresma . -
Taquitos de pierna de cerdo al tequila con salsa quebrada de habanero
Antojito placero que usamos en casa en el momento de ver los partidos de futbol, acompañados de una paloma o cerveza, son el deleite de chicos y grandes.#CocinaMundial2018 México -
Pierna de pavo con patatas guisadas al vino tinto
A veces en las casas es un poco complicado cocinar para comensales con diferentes gustos o preferencias. Yo muchas veces de una misma receta hago dos versiones. En esta receta he hecho dos por una.El pavo primero lo he adobado, después lo he asado en el horno con verduras. Una vez asado, he pasado la mitad a una cazuela, he triturado las verduras con la salsa de la bandeja, que he agregado a la cazuela con el pavo y he incorporado patatas y ha quedado un guiso de pavo con patatas muy rico. Si se desea hacer todo guisado no es necesario hacerlo en el horno, es preferible hacerlo en la cazuela al fuego.La otra mitad del pavo, es la que he comido yo y la he acompañado de un salteado de verduras, ha quedado muy rico y con muchas menos calorias. La pierna la he repartido entre dos comensales, pero a sobrado, había suficiente para tres comensales.
-
Pierna de cerdo mechada con su piel
Bueno este tipo de cocina te da juego para más platos. Y se puede comer frío también.
-
Calabaza asada con especias
Es época de calabaza y podemos disfrutarla tanto en platos salados como en dulces. Y hoy vamos a prepararla de una forma rápida y limpia, sin grasa y con mucho sabor.Nos sirve como primer plato o como acompañamiento a una carne o pescado.
-
Anchoa a las brasas perfumada con perejil, jengibre y ají
La cocción del pescado a las brasas no es complicada y además resulta delicioso. Hay que elegir filetes con piel (y sus escamas), de algún pescado de carne firme. En este caso, anchoa de banco que, además, tiene la ventaja de ser muy rico en omega.
-
Pierna de cerdo asada a la colombiana
https://lacocineranovata.blogspot.com.es/2018/03/pierna-de-cerdo-asada-la-colombiana.htmlYo creo que este ha sido mi primer asado, así en plan "a lo grande". Me daba un poquito de miedo de pasarme de asado o quedarme corta. Pero gracias al termómetro de horno es fácil conseguir un buen asado porque sólo tienes que dejarte guiar por la temperatura interna que va alcanzando. Merece la pena comprar una buena pieza de cerdo ya que va estar asándose durante varias horas. No merece la pena gastar tanto horno en una pieza pequeña. Lo que te sobre se puede congelar perfectamente.
-
Chuleta de cerdo guisada con ají panca
Hoy hemos comido estas chuletas de cerdo ibérico tan ricas, acompañadas de arroz y patata hervida. Esta receta es un guiso básico Español en la que le pongo un poco de Perú para mi pareja, que así tiene un poquito los sabores de su tierra en nuestro hogar.
-
Pierna de lechoncito al coñac con guarnición crujiente
Estas piernas de lechoncito bañadas con coñac, condimentadas con varias especias y horneadas fueron el plato principal para celebrar el día de la madre. Acompañadas de unas doradas y crujientes patatas al pimentón.Es importante dejar la carne comdimentada durante varias horas antes de cocinarla.Un truquito que me enseñó mi madre para que el lechoncito (en este caso las piernas) no se peguen en la asadera y para que la piel o cuerito que queda abajo salga crujiente consiste en poner debajo de la carne unas maderitas finas como lo muestra una de las fotos. Para ello aproveché una caja de madera en la que venían unas fresas que compré para hacer el helado diet de fresas y yogurt que encontrarán en mi recetario.
-
Carrilleras de cerdo especiadas al vino
https://lacocineranovata.blogspot.com/2018/07/carrilleras-de-cerdo-especiadas-al-vino.htmlLa carrillera es una carne que no está valorada todo lo que debiera quizás porque se compra en casquerías, pero es una carne suave, tierna y sabrosa. Si encima la cocinas con un buen vino y usas especias, ya la elevas a otra categoría. -
Pierna de cordero asada al laurel con pimientos de Padrón
El domingo pasado, día de viento, lluvia y frío, no sabía que cocinar y como tenía una pierna de cordero, una hermosa planta de laurel, patatitas nuevas y una bolsa de deliciosos pimientos de Padrón, me decidí e hice este plato sencillo pero contundente y sabroso. Tambien es una opción estupenda como Pierna de Navidad. -
299. Costillas y bistec en adobo de achiote
Costillas y bistec en su adobo con especias y achiote que le da ese toque rojo tan característico. Adobo preparado para hacer tanto las costillas como el bistec a la sartén. Tambien se podria hacer al horno o en guiso, en sartén queda muy sabroso. El adobo yo lo dejo macerado 24h en la nevera para que coja tdo el sabor de las especias. Mi suegra sé que lo deja hasta dos días. Podéis hacer esta receta también con pollo y cordero. En nada tenemos hecha la carne con todo el sabor de nuestro rico adobo.
-
Pierna de cerdo adobada al horno
Se trata de un trozo de lechón (la pierna de cerdo) bañado en una salsa especial denominada adobo que se prepara con especias variadas, aceite, ajo, perejil, zumo de limón y whisky en este caso en particular, porque el whisky puede reemplazarse por vino blanco o vinagre.Cómo perderse esta receta de Pierna de Navidad fácil, rica y especial. Fácil porque solamente consiste en adobar muy bien la carne. Rica porque disfrutarás con su color, sabor y aroma. Especial para agasajar a la familia y amigos que quedarán encantados.Vídeo: Pierna de cerdo adobada paso a paso -
Costillar adobado con maíz
Hacía tiempo que no comprábamos en Lidl y fuimos el otro día, viendo un costillar de cerdo adobado, presentado en una cajita, con salsa y todo, para mojar, en bolsita a parte, pensamos la mujer y yo en hacerlo en la barbacoa, que la usamos muy poco, pero como el día estaba feo, optamos por cocinarlo en un grill doble, en la cocina.Sobre la salsa discrepamos Silvia y yo, a ella le gusto, yo la probé y no volví a tocarla, está excesivamente dulce para mi paladar.
Más recetas
https://cookpad.wasmer.app/py/recetas/8847616
Comentarios (2)