Salsa ranchera

huevos, aceite, tortillas, ajo, chile chipotle , tomates cocidos, caldo de pollo, Chorizo una bolita , agua la necesaria, chile serrano o jalapeño , tomatillo, sal

tomatillo de milpa verde pelado y limpio, cebolla gande pelada con todo y rabo fresco picada, ajo pelados, Puñito de cilantro picado y limpio, pulpa de xoconostle asado, pelado, sin semillas picado, epazote, pulque o cerveza clara, cominos, buena manteca de cerdo, Sal

aldilla de cerdo picada y caliente, tortillas calientes de maíz, pico de gallo con xoconostle, salsa verde frita de mamá Tere, Sal

bistec de res salpimentados, salchichas de pavo, grasa o aceite, jitomates asados maduros, cebolla asada madura, salsa catsup, chamoy, buen caldo, zanahorias grandes partidas en bastones grandes

Patatas medianas, Jamón ibérico (en tacos), Queso de bola (en lascas para derretir), Mayonesa, Yogur griego, Zumo Limón, Cebolleta (o Cebolla) (muy picada), Pimienta negra, Ajo en polvo, Cebollino, Sal, Eneldo

tortillas de maíz calientes o recién hechas, Chicharrón de cerdo o migas de carnitas finamente picadas, calientes, salsa martajada en molcajete de jalapeño, cebolla, ajo, jitomate, epazote y sal de mar, todo asado en brazas, Chiles jalapeños en escabeche con zanahorias y cebolla, Pulque roseado con atomizador

lomo de res, Tamarindo, leche, crema de leche, ranchero, azúcar, Sal y pimienta, Orégano, Ají molido, Aceite de oliva, Cilantro o perejil

pescado blanco, crema de leche, maracuyá, Perejil, ranchero, limones, Ají molido, Sal, pimienta y comino, azúcar, Mantequilla girasol, Aceite de oliva

totopos de maíz fritos, Salsa de tomatillo, tomatillos o miltomate pelados y cocidos en agua, cilantro sin tallo picado, hierba santa, aguacate, ajo pelados grandes y picados, rabos verdes de cebolla frescos, pulpas de xoconostle asado, pelado, picado sin semillas, cebolla pelada picada, pulque, manteca de cerdo

Carne o bistec:, bistec de res con sal fresco, pulque, ajo pelados y picados en rodajas, cebolla picada en rodajas gruesas , pelada, cominos asados martajados con sal, chiles de árbol frescos rojos en rajas sin rabo ni semillas, Para acompañar:, frijoles refritos, papas chiquitas asadas al horno, Salsa martajada, Tortillas de maíz calientes

fideos para lasagna, carne, Salsa, puede ser ranchera, tradicional o de carne (yo usé tradicional), Crema, Queso mozzarella, Chile pimiento picado, Cebolla picada, Apio picado (opcional)

jitomate cherry maduro, cebolla pelada y partida toscamente, ajo pelados y picados, epazote, chiles güeros asados en comal, cominos asados, Sal

pedacero de embutidos o carnes frías picadas, cebolla grande picada, huevos de rancho, aceite o grasa al gusto, Sal, Salsa de aguacate aromática ranchera picante:, aguacates pelados y sin hueso solo la pulpa, jocoque espeso, epazote picadas, cilantro picado, ajo pelados y picados, El jugo de tres limones

Pollo marinado estilo marroquí, Queso emmental, Cebolla morada, Salsa ranchera, Tortitas de trigo

Para las enchiladas:, tortillas fritas blandas de preferencia en buena manteca de cerdo, Para la salsa navideña de 13 chiles dulce:, chiles secos diferentes (Morita, japonés, cascabel, pasilla, costeño, guajillo, chipotle seco, ancho, chipotle ahumado, árbol, costeño amarillito, ancho ahumado y chile pico de paloma), canela asada, Puñito de especias dulces (anís, semillas de cilantro, cardamomo, clavo y pimienta de tabasco), Ralladura de nuez moscada, Puñito de pasas, Puñito de ciruelas pasas, Puñito de cacahuates, Puñito de nuez, epazote

Carne:, carne de cerdo molida dos veces, papas picadas finamente con todo y cáscara, manteca de cerdo, cebolla grande pelada y picada finamente, ajo pelados y picados finamente, orégano frescas, Sal de mar, pulque o cerveza clara, vinagre madre o de piña, Para acompañar o comer el guiso:, Tortillas de maíz calientes

Duro de cerdo partido en pedazos finos, tomatillo de milpa pelado y hervido con un poco de bicarbonato escurridos, chiles jalapeños limpios sin venas, sin semillas ni rabo, chiles poblanos limpios sin rabo, semillas ni venas, chilacas verdes limpias, sin rabo, sin semillas ni venas, pulque o cerveza clara, Sal de mar, epazote, hierba santa, hierbabuena, Laurel, cominos asados

bistec de res fresco, cebollas grandes peladas y cortadas en juliana, ajo pelados y picados, jugo de chiles jalapeño, buen aceite, jitomates cortados en juliana, orégano tostado, buen pulque o cerveza, Sal, tortillas de maíz bien calientes, frijoles refritos, arroz rojo a la mexicana

bollos para hamburguesa o panes campecinos, carne molida mixta, tomatillo de milpa pelado y limpio picado finamente, cebollas grandes peladas y finamente picadas, ajo pelados y picados finamente, hojuelas de avena molidas, amaranto tostado, generoso de hierbas de olor frescas picadas finamente, zanahorias finamente peladas y ralladas, chía remojada en agua por lo menos dos horas, hierba santa, Especias recién molidas con sal de mar

tortillas azules doradas y que queden blandas, huevos estrellados de gallina de rancho, guisado de pierna o carne de cerdo en salsa verde, frijoles refritos, Sal

Picadillo ranchero :, carne de cerdo bien molida sazonada con sal y pimienta gorda, granos de elote muy tierno, cebolla grande pelada bien picada, deajo pelados bien picados sin semillas, ni rabo picados, chiles güeros, buen caldo, Sal marina, especias recién molidas con sal de grano, Para los hongos:, hongos picados frescos y, cebolla grande pelada en juliana

/ kilo de pierna de cerdo en cubitos cocida con hierbas de olor y ajo con cebolla con un toque de sal marina, quelites limpios, bien labados y escurridos, buen caldo o pulque, cebolla grande pelada y picada en juliana, ajo pelados y picados en rebanadas finas, hierbabuena, epazote, chiles serrano sin rabo picado en juliana, Sal de mar, buen Aceite, Para acompañar:, Tortillas de maíz calientes

totopos fritos, Salsa de cascabel, pollo y tequila:, pollo desmenuzado, buen tequila, jitomates cocidos, chiles cascabel hervidos, miel de piloncillo o de maguey, hierbas de olor picadas, epazote picadas, cebolla picada en juliana pelada, ajo pelados y picados, Pedacito de canela

trozos de pollo salpimentados, ajo finamente picados, Ralladura de nuez moscada, Aceite para freír levemente, suave, Salsa de chile cascabel:, jitomates chicos o medio kilo de cherry, de chile cascabel asado, cebolla pelada y picada, pulque o cerveza, canela, semillas de cilantro tostadas, ralladura de naranja

huacales de pollo tierno cocidos en buen caldo, Verduras de milpa cocidas en el caldo de los huacales, Sal, Salsa de zapote prieto:, buen jugo de naranja agria, zapotes, pelados y sin semilla solo la pulpa negra, especias de olor recién molidas, buen tequila, licor de anís estrella, Para decorar:, Amaranto asado

pan molde, (pan sándwich o de rodaja), Salsa ranchera, (de su marca favorita), Queso mozzarella (de su marca favorita), Jamón (yo usé de pavo) picado finamente

tortilla de maíz, Huevos 🥚, Jamón, Chicharrón prensado picado, Aceite suficiente para freír, Jotomates Saladet, Ajo, de Cebolla, chile de árbol (al gusto), Consomé de pollo, Sal