Huacales rancheros en salsa de zapote prieto y guarnición de milpa las Correa. Jalisco México

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Un platillo dulce, delicado, sorprendente al paladar, otro de los mestizajes en el porfiriato la moda de los guisos dulces era parte de las recetas familiares, les presento esta con mucho cariño.
#Pollo

Huacales rancheros en salsa de zapote prieto y guarnición de milpa las Correa. Jalisco México

Un platillo dulce, delicado, sorprendente al paladar, otro de los mestizajes en el porfiriato la moda de los guisos dulces era parte de las recetas familiares, les presento esta con mucho cariño.
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Ingredientes

20 personas
  1. 20huacales de pollo tierno cocidos en buen caldo
  2. al gustoVerduras de milpa cocidas en el caldo de los huacales
  3. al gustoSal
  4. Salsa de zapote prieto:
  5. 4 tazasbuen jugo de naranja agria
  6. 3zapotes, pelados y sin semilla solo la pulpa negra
  7. Pizcaespecias de olor recién molidas
  8. Chorrobuen tequila
  9. Copitalicor de anís estrella
  10. Para decorar:
  11. Amaranto asado

Paso a paso

  1. 1

    Primero preparar los ingredientes.

  2. 2

    Empezamos mezclando el jugo de la naranja, sal y especias con la pulpa del zapote prieto a que queden homogéneas, ya bien mezcladas agregamos el licor y el tequila para integrar todo muy bien.

  3. 3

    Hecha la salsa rociamos o bañamos los huacales con ella muy bien y generosamente, hasta cubrirlos muy bien.

  4. 4

    Con cuidado agregamos verduras cocidas de la milpa bien escurridas.

  5. 5

    Para servir el plato lo decoramos con amaranto asado y servimos caliente, así repetir la operación con los demás platos o huacales.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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