Uchuva

Alitas al limón y menta:, alitas lavadas, limpias y en trozos, refresco de limón, jugo de limón, cerveza chica clara, menta picada, epazote picada, chiles jalapeños sin rabo ni semillas picados, Sal, Piernitas de pollo en adobo y pulque, piernas de pollo limpias, pulque o cerveza

tomates, tomatillos, chiles de árbol, chile california, chiles serranos, cebolla, ajo, Sal y pimienta

pechuga de pollo en tiras, leche, harina de trigo, de col rizada, tomatillos cherrys, cebolla morada, mantequilla, couscus (sémola de trigo), ajo, de Cilantro, menta, Sal y pimienta

de tortilla de maíz, tomatillos verdes, cebolla, ajo, chiles serranos, chiles poblanos, crema, queso fresco, cilantro, Aceite, Sal, Aguacate opcional

huevos, aceite de oliva, elote, mantequilla, espárragos, tomatillos cherry, Sal pimienta y sal de ajo

pescado grande limpio y sin viceras, embarrado con chile pasilla en polvo, especias y sal recién molidas (anís, cilantro, cardamomo, clavo, tomatillo, canela y sal), aceite y ralladura de limón, hierbas picadas : pizca de lavanda, puño de albahaca y hierba buena, cebolla picada, ajos machacados

pierna gruesos, cortados como bistec sal pimentados, Adobo verde nana Rafaelita, de espinacas o quelites lavados y picados, cilantro, de hojas de salvia, tomatillos de milpa verdes, pulque, ajo pelados y picados, chiles poblanos sin rabo ni semillas, Sal, Cebollas en vinagre con salvia, cebollas peladas y rebanadas en círculos

falda de res, Agua, Tomillo, Laurel, tomate rojo, chile pimiento rojo, miltomate, chile pasa, cebolla mediana, ajo, papa, zanahoria mediana

tortillas grandes de maíz azul, Quesillo o queso Oaxaca de un kilo desmenuzado, Guarnición lechuga romana en juliana, desinfectada en sal gruesa, Salsa pobre verde:, chiles serranos asados sin rabo, tomatillos de milpa asados, Sal

pollo entero, de achiote, demantequilla, limón, cebollita, pimienta molida, orégano molido, tomatillo, ajo en polvo

Frijoles con jalapeño, cerdo, alcaparras  y aceitunas, frijoles cocidos con sal, chiles jalapeños asados picados, carne de cerdo picada y cocida, aceitunas, pulque, de alcaparras, aguacate fresca y lavadas, Sal, Hongos, setas, agua con tequesquite

chiles anchos secos encurtidos en escabeche abiertos y sin semillas, Ensalada de atún para relleno:, atún, granos de elote, requesón, cebolla pelada y picada, jitomate picado, cilantro lavado y picado, aceitunas sin hueso picadas, mayonesa, Sal, Salsa :

Pastelitos, carne molida, pan molido, cebolla pelada y picada, huevos batidos, tomatillos de milpa pelados, lavados y picados, hierbas de olor frescas picadas, chiles chipotles encurtidos molidos con siete dientes de ajo pelados y machacados, Sal, cominos y pimienta gorda o de Tabasco recién molidas, Mantequilla para embarrar el molde, huevos cocidos, para decorar

tortillas frías sofritas en aceite, deben de quedar blandas, Relleno, frijoles fritos, requesón, quelites lavados y picados, epazote picado, Sal, Salsa:, tomatillo de milpa, chiles poblanos asados sin rabo picados, chiles jalapeños asados sin rabo, cebollas peladas y asadas en juliana

soya texturizada cocida con rabos de cebolla, sal y cominos, repollo lavado y picado en juliana fina, zanahoria rallada, rábanos picados, cebolla pelada y picada, cilantro lavado y picado, manzanas sin corazón picadas, vinagre blanco, jitomate picado, tomatillo de milpa pelados y picados, sal y especias recién molidas, de azúcar

masa quebrada de maíz, agua de tequesquite o de agua de cáscara de tomatillos de milpa, amaranto tostado, chía, de cacahuate quebrado, cebolla pelada y picada, ajo pelados y picados, Para envolver: , hojas de hierba santa, Para relleno:, Frijoles negros cocidos con sal,  machacados con sal y chile verde picado sin rabo

hierba santa, chaya grande, Masa:, masa quebrada, agua de tequesquite, agua de cáscara de tomatillo de milpa cocida, Relleno:, frijoles negros cocidos solo con tequesquite y machacados, cebollas cambray picadas con todo y rabo, ajo pelados y picados, de aguacate finamente picadas, epazote picado

carne mixta molida, chiles güeros asados, pelados y picados, tomatillos de milpa pelados sin cáscara, cebolla pelada y picada, ajo pelados y picados, jícama pelada picada, huevos batidos, hierba buena picada, pan molido, Puñito de sal y especias recién molidas

carne de cerdo picada, espinacas lavadas y picadas, cebollas peladas en juliana, ajo pelados y picados, chile de árbol verde picado, membrillo limpio, lavado y sin corazón, picado, tomatillo de milpa sin cáscara y picados finamente, aguacate asada y trituradas, Sal y siete semillas de cardamomo recién molidas, Puñito de azúcar, pulque o cerveza, Manteca

agritos, chiles asados verdes, tomatillo de milpa pelado y cocido, azúcar, Sal

tomate bien rojo, miltomate, chiles pasa, chiles pimientos bien rojos, chiles guaque (opcional), pepitoria, ajonjolì, canela, laurel lo que haga un puñito, tomillo, masa solo para que espese, Agua

huevos de gallina rojos, Manteca, Sal, salsa :, tomatillo de milpa verde hervidos, chiles jalapeños, cebollas grandes picadas, ajo pelados y picados, aguacate asadas, hierbabuena, sal y cominos

tomatillo, chile jalapeño, de cebolla, de agua, comino, Sal, cilantro, mililitros de crema ácida, queso asadero, pechuga de pollo cocida y deshebrada, tortillas pasadas por aceite, elote

Carne Molida para albóndigas 80/20, Pan molido para empanizar, Papas medianas picadas finamente, Cebolla mediana finamente picada, ajo finamente picados, de Puré de tomate, Huevo, soperas de pasta de chipotle, Sal, Pimienta, SALSA DE TOMATILLO PARA BAÑAR : Hervir 10 Tomatillos medianos, licuarlos con 3 Dientes de Ajo, 1 Chile jalapeño, Sal, Pimienta 1/2 Cebolla

carne molida mixta, tomatillos verdes o más según tamaño, cebolla en juliana, Sazonadores (les pongo foto de lo que yo usé), Sal y pimienta, Knorr suiza, ajo, Aceite normal o de coco, Salsa del pato opcional, Para las tostadas:, crema, jitomate

masa quebrada batida con agua de tequesquite y hojas de tomatillo, de mantequilla o nata montada, biznaga picada, piña pelada, limpia picada en cuadritos, pasas blancas picadas, azúcar, miel de abeja, sal, remojadas de maíz o mazorca, o cincuenta de las grandes partidas por mitad a lo largo

masa de maíz bien molida, agua de cáscara de tomatillos y tequesquite, amaranto tostado, hongos limpios partidos, cebollas picadas, ajo peladas y picadas, epazote picado, Para envolver:, maíz hervidas en agua con sal y hojas de aguacate

Para el pollo:, pollo o dos pechugas grandes, cebolla, ajo, Sal y pimienta, para el guiso:, chiles poblanos, ajo triturado, cebolla en cuadritos, Pimienta y sazonador de pollo o sal, para la salsa, tomatillos

calabaza pelada, picada y cocida al dente, jitomates picado en cubitos, cebolla picada en cubitos, tomatillo de milpa verde picado, cilantro lavado y picado, vinagre y aceite, Sal

frijoles cocidos, chorizo ranchero picado, Manteca, salsa roja con tomatillo