Carlo Didone

Ασκολίμπροι • κουκιά (ξερά ή φρέσκα) • λεμόνι • λάδι, αλάτι

αλεύρι • γιαούρτι • λάδι • ζωμό κρέατος • αλάτι • κρέας (αρνί ή κατσίκι, στην ανάγκη και μοσχάρι) • μυζήθρα «μαλάκα» (Χανιώτικη μαλακιά), ή φέτα στην μεγάλη ανάγκη • ελαιόλαδο • ζουμί από το κρέας • στάκα • αλάτι, πιπέρι, κανέλλα, δυόσμο

ανθότυρο • αλεύρι • αυγά • λάδι

ελαιόλαδο • κρεμμύδι, ψιλοκομμένο • σκόρδο, λιωμένες • κολοκυθάκι, κομμένο • κόκκινες πιπεριές, κομμένες • κομμένα μπιζέλια, ξεπλυμένα και μουλιασμένα για τουλάχιστον 2 ώρες (πράσινα ή κίτρινα) • φρέσκο τζίντζερ, λιωμένο • κύμινο τριμμένο • κολίανδρος τριμμένος • μαύρη ζάχαρη • νερό ή ζωμός λαχανικών • λεμόνι, πάχος περίπου ½ εκατοστό - μπορείτε να αφήσετε αν θέλετε τη φλούδα •

ψάρια, όπως σκορπίνες, ροφό, στήρα, κ.λ.π. Ολόκληρα, ή σε φέτες, ανάλογα με το μέγεθος τους • μέτριες πατάτες, ή τόσες όσες χρειάζονται για να καλύψουμε τον πάτο της κατσαρόλας μας • ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρά κομματάκια • κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες • νερό (Περισσότερο, ή λιγότερο, ανάλογα με την κατσαρόλα μας) • λάδι • αλατάκι και πιπέρι • λευκό κρασί