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José Cuevas

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México
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    Pan de caja (pan blanco)

    harina • sal • azúcar • levadura seca • agua • huevos • materia grasa • masa madre tradicional • huevo para pitar diluido con leche
    • 120 minutos
    • 8 raciones
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    Dedos de  Novia

    pasta filo • nuez finamente picada • mantequilla clarificada • Agua de miel • azúcar • agua • Jugo de medio limón • agua azahar
    • 45 minutos
    • 6 raciones
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    Kibbe bola "frito"

    molida de res (originalmente se elabora con cordero) • trigo fino (bulghour) • cebolla blanca finamente picada • hierbabuena corte chiffonade • sal • pimienta árabe • comino • molida de res • cebolla blanca finamente picada • piñón (se puede sustituir por nuez o almendra) • mantequilla • mk aceite vegetal para freír •
    • 45 min.
    • 4 raciones
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    Arroz frito "estilo" oriental

    arroz blanco (grano largo) • fondo de ave o caldo de pollo • cebolla blanca finamente picada • pimiento morrón • calabaza corte macedonia mediana (cubo mediano 12x12x12 mm) • pollo corte macedonia mediana • aceite vegetal • sal • pimienta negra • paprika • hoja laurel
    • 45 minutos
    • 4 raciones
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    Rosca de Reyes

    harina • azúcar • sal • levadura • mantequilla • huevos • leche • naranja (ralladura) • limón (ralladura) • manteca vegetal • azúcar • harina •
    • 130 minutos
    • 15 raciones
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    Cerdo de cinco sabores

    carne de cerdo (puede ser cualquier pieza de cerdo; paleta (hombro), pata, lomo...etc • vino blanco • Agua • sal • Aderezo: • aceite con chile frito • salsa de soya • crema de cacahuate • vinagre blanco • agua • Ajinomoto • cebolla de cambray •
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      Pavo deshuesado y relleno con gravy

      Harina • Limón • Mantequilla • Sal • Pimienta • Páprika • Apio en batonnet • Zanahoria en batonnet • Cebolla fileteada • Poro en batonnet • Jerez dulce • para hornear 1 pieza •
      • 120 minutos
      • 8 raciones
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      Albóndigas de quinoa en salsa "Bechamel" cero gluten, cero huevo

      quinoa • agua • cebolla corte mire poix (corte pequeño pero no definido) • ajo finamente picado • aceituna negra finamente picada • alcaparra finamente picada • champiñón cortado en cuartos • leche (puede ser leche de soya, almendra o vaca) • tapioca • queso crema • pan molido • plátano macho machacado (puré); sustituye huevo •
      • 45 minutos
      • 1 ración
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      Medallón de res albardado en salsa de vino y frutos rojos

      lomo o caña de res • tocino; puede ser de pavo, ahumado o "normal" • vino tinto, se recomienda cabernet sauvignon o shiraz o ambas cepas • frutos rojos o de baya • romero • páprika • hierbas de provenza • vinagre balsámico • cous-cous • almendra fileteada y ligeramente tostada • arándanos • mantequilla •
      • 50 minutos
      • 1 ración
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      Mole

      Pollo • Chile guajillo • Chile ancho • Chile pasilla • Aceite vegetal (original utilizar manteca de cerdo) • Ajonjoli • Almendra • Nuez • Pasas • Jitomate • Cebolla • Pan de sal (bolillo) •
      • 120 minutos
      • 2 raciones
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      Hamburguesa de hongos

      Hongos finamente picado • cebolla finamente picada • perejil finamente picado • pan molido • huevo • fondo de ave (caldo de pollo) • clavo molido • sal • pimienta negra molida • La cantidad de ingredientes se menciona en el vídeo
      • 45 minutos
      • 3 raciones
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      Como montar una mesa

      ¬¬¬100 Reglas de etiqueta • . Presentarse limpio y arreglado a la mesa. • . Al sentarte, no te dejes caer en la silla. • . No pases los brazos detrás de la silla, es una muestra de flojera. • . No te balancees en la silla. • . Nunca apoyes los codos sobre la mesa mientras comes. • . Al usar los cubiertos, mantén los codos junto al cuerpo. • . No ingieras bocado tras bocado. • . Mantén la boca cerrada hasta que el alimento llegue a tus labios. • . Mastica con la boca cerrada y sin hacer ruido. • . No hables con bocado. • . No te lleves las manos a la cara mientras comes ni uses los cubiertos o los dedos para rascarte. •
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        Pescado papillote y crema de brócoli

        Comida saludable; sin grasa ni harina
        • 30 minutos
        • 1 ración

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