Massimiliano Caratelli

@Drum66

Tivoli (RM)

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Tacchino Grigliato su Crema di Patate e Zenzero con Carote al Vapore

Petto di Tacchino • Curcuma in Polvere • (circa 300g) Patate • Zenzero Fresco • Latte • Burro • (circa 200g) Carote • Sale • Pepe
45 Minuti

2 porzioni
Tacchino con Carote Sedano Cipolla Croccante e Composta di Prugne

Petto di Tacchino • Pepe Nero • Curry in Polvere • (circa 60g) Sedano • Carota Media • Sedano • Composta di Prugne • Sale • Olio Evo
50 Minuti

2 porzioni
Pollo con Mele e Miele

Sovraccosce di Pollo Disossate • Mele Fuji • Burro • Miele • Salvia Fresca • Rosmarino Fresco • Cannella in Polvere • Sale • Pepe • Olio Evo
50 Minuti

2 persone
Ombrina su Finocchio e Salsa all'Arancia

Ombrina (filetto) • (circa 200g) Finocchio • (succo) Arancia • Semi di Finocchio • Zucchero • Sale • Pepe
45 Minuti

2 porzioni
Carpaccio di Manzo con Carciofini, Tartufo e Bouquet di Erbe Miste

Carpaccio di Manzo • Carciofini Sott’olio • Tartufo Nero • Timo Fresco • Origano Fresco • Insalata Riccia • Olio Evo • Succo di Limone • Pepe nero in Grani • Sale
30 Minuti

2 persone
Spaghetti al Ragù Bianco

Spaghetti • Carne Macinata Mista (Manzo e Maiale) • Cipolla • Carota • Sedano • Vino Bianco • Olio Evo • Prezzemolo • Sale • Pepe
60 Minuti

2 persone
Alici Marinate con Pere Confit e Pepe Rosa

Alici Fresche • Olio Evo • Aglio • (succo) Limone • Prezzemolo Fresco • Pepe Rosa in Grani • grande Pera • Acqua • Zucchero • (succo) Lime • Crema di aceto balsamico
20 Minuti

2 porzioni
Tortelloni Ripieni al Culatello su Vellutata di Parmigiano con Guanciale Croccante e Pepe Rosa

Tortelloni Freschi • Culatello • Parmigiano Reggiano Grattugiato • Panna da Cucina • Guanciale • Pepe rosa • Olio Evo
50 Minuti

2 persone
Fusilli alla Puttanesca

Fusilli • Pomodorini • Olive Nere • Acciughe Sott’olio • Capperi • Aglio • Olio Evo • Sale • Basilico
45 Minuti

2 porzioni
Polpo con Olive Verdi, Sedano Croccante e Pomodorini

Polpo Fresco • Olive Verdi Denocciolate • Sedano • Pomodorini • Sale • Olio Evo
60 Minuti

2 persone
Misticanza di Verdure Crude Nocciole Pomodorini Ravanelli Porcini Crudi Olive Nere e Sale al Limone

Misticanza di Verdure Crude • Porcini Freschi • Ravanelli • Pomodorini • Nocciole in Granella • Miele di Acacia • Olio Evo • Sale Grosso al Limone
20 Minuti

2 persone
Tonno Tataki con Frutta Secca e Salsa Teriyaki

Tonno Fresco • Anacardi • Noci • Pistacchi • Pinoli • Semi di Sesamo Tostati • Olio Evo • Succo di limone • Rosmarino Tritato • Aglio in Polvere • Salsa Teriyaki
40 Minuti

2 porzioni
Ravioli Ripieni di Limone e Menta con Gamberi Grigliati e Riduzione di Crostacei

Farina 00 • Uova • Limone (scorza grattugiata) • Menta Fresca Tritata • Ricotta • Gamberi Rossi • Teste di Crostacei • Olio Evo • Aglio • Concentrato di Pomodoro • Brandy • Sale •
50 Minuti

2 persone
Tonno Tataki con Cipollotto Grigliato e Salsa Teriyaki

Tonno Fresco • Cipollotti • Olio Evo • Salsa Teriyaki • Sale Grosso
40 Minuti

2 porzioni
Spaghetti con Salsa di Porro Pecorino e Bottarga di Tonno

Spaghetti • (circa 100 gr) Porro • Pecorino Romano • Bottarga • Olio Evo • Sale • Pepe nero
30 Minuti

2 porzioni
Empanada di Tonno e Peperoni

Tonno Sott’olio Sgocciolato • Peperone Rosso • Cipolla • (circa 230g) Pasta Sfoglia Pronta • Passata di Pomodoro • Olio Evo • Sale • Pepe • (per spennellare) Uovo
60 Minuti

2 porzioni
Spaghetti con Gamberi e Pesto Genovese

Spaghetti • Gamberi Rossi • Cozze • Calamaro • Pomodorini • Basilico Fresco • Pinoli • Pecorino • Olio Evo • Sale • Pepe • Prezzemolo Fresco
45 Minuti

2 porzioni
Tataki di Tonno con Carpaccio di Pomodoro, Fichi e Fiori di Campo

Tonno Fresco • Grande Pomodoro Maturo • Fichi Freschi • Olio Evo • Sale • Pepe nero • Fiori Eduli Misti • Erbe Aromatiche Fresche
30 Minuti

2 porzioni
Gamberi alla Catalana

Gamberi • Pomodorini • Sedano • Cipolla Rossa • Basilico Fresco • Olio Evo • Aceto Balsamico • Sale • Pepe nero
40 Minuti

2 porzioni
Spaghetti con Gamberi e Calamari

Spaghetti • Gamberi • Calamari • Pomodorini • Aglio • Prezzemolo Fresco • Olio Evo • Sale • Pepe nero • Peperoncino
45 Minuti

2 porzioni