Інна Мащенко

Кабачки обрізаніі (1 кг кабачків не обрізаних) • Борошно • Олія (40 г для першої пательні, по 25 г для наступних трьох)

крупа рисова • вода (500% від ваги крупи) • сіль (1% від ваги води) • олія (14% від ваги сирої крупи або 4% від ваги звареної крупи)

капуста цвітна розібрана на суцвіття (приблизно 1 кг нерозібраної) • води для варки • сіль • яйце (6 штук С1) • борошно • олія (40 г на перше смаження і по 30 г на два наступних смаження)

картопля очищена (приблизно 1902 г картоплі неочищеної при кількості відходів 13,2%) • морква очищена (приблизно 211 г моркви не очищеної при кількості відходів 14,7%) • цибуля очищена приблизно 129 г цибулі не очищеної при кількості відходів 7,9%) • олія • сметана • борошно • вода • лавровий лист мелений (якщо цілий то 0,16 г) • перець чорний мелений (якщо горошком то 0,4 г) • сіль

помідори • огірок • цибуля зелена • сметана

капуста очищена (приблизно 880 г неочищенної) • цибуля очищена (приблизно 28 г неочищеної) • яйця варені очищені (3 штуки С1) • сметана • сіль

Мінтай розморожений (приблизно 1316 г мінтая замороженого) • Вода холодна (54% від ваги риби) • Сіль екстра (6% від ваги риби)

капуста молода нарізна (приблизно 737 г цілої капусти) • огірки нарізані (приблизно 202 г цілих огірків) • сметана • кріп нарізаний (приблизно 27 г кропу цілого) • сіль

філе куряче зачищене (приблизно 726 г філе до зачистки) • сіль (0.7% від ваги філе) • перець чорний мелений (0.04% від ваги філе) • яйце (12% від ваги філе) • вода (50.8% від ваги яєць) • сіль (1.5 г від ваги яєць) • борошно (7% від ваги філе) • сухарі панірувальні (21.5% від ваги філе) (сухарі обов'язково щоб були ароматні і смачні самі по собі) • Олія (80 г для першого смаження і додатково два рази по 40 г для наступних двох смажень)

Лящ без голови і хвоста (2406 г лящ цілий) • вода холодна (37.5% від ваги риби) • сіль екстра (12.5 % від ваги риби) • сіль крупна, помел N2 (15% від ваги риби)

квасоля суха (цифра приблизна бо різна квасоля втягує різну кількість води) • вода для замочування (на 1 частину сухої квасолі 3 частини води) • сода для замочування • цибуля очищена (приблизно 149.5 г цибулі не очищеної) • олія • цукор • сіль • томатна паста 25 % • вода

Нагетси заморожені (14 штук по 28 г) • Олія

хек розморожений (бажано однакового розміру, 150 г рибини вийдуть смачнішими за 75 г) • вода холодна (54% від ваги риби) • сіль екстра (6% від ваги риби)

очищених карасів без кишок, голови і хвоста (приблизно 1,653 кг цілих карасів) • вода холодна (температура води до +10°С) • сіль екстра (помел 0) • сіль крупна (помел 2 або у крайньому випадку помел 1)

картопля варена очищена (приблизно 421 г картоплі сирої не очищеної) • морква варена очищена (приблизно 455 г моркви сирої не очищеної) • ковбаса • горох зелений консервований (1 банка 420 г) • яйце варене очищене (4 шт крупних або 5 шт дрібних яєць) • огірок солоний • майонез (1 пакет) 12 г сіль • цибуля зелена для подачі

борошно • цукор • яйце (п'ять штук С1 або чотири штуки С0) • родзинки • цукрова пудра

квасоля суха (вийде 1200 г замоченої) • вода • сода • цукор • сіль • вода • жир (маргарин чи олія для подачі, з розрахунку 80 г на 1 кг готової квасолі, або 17,1 г на порцію квасолі 214 г (пів банки))

горох сухий зелений • води для замочування (з розрахунку 1:3) • сода для замочування • цукор • сіль • вода • жир (маргарин чи олія для подачі, з розрахунку 80 г на 1 кг каші або 17.8 г на порцію каші 222 г (пів банки))

м'ясо куряче (якщо це гуляш зі стегна то 398 г з врахуванням 7% відходів) • хліб білий, м'якуш • жир внутрішній (можно маргарин або олію) • вода (або молоко) • сіль • перець чорний мелений

м'ясо куряче • хліб білий • вода холодна (краще молоко) • жир внутрішній • перець чорний мелений • сіль • сухарі панірувальні • олія (перше смаження 40 г плюс друге смаження 30 г)