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Esther Truzman Azulay

Esther Truzman Azulay

@roscofrito
Madrid
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Instagram: esther.truzman
Me metí en la cocina por primera vez en casa de mis abuelos cuando tenía 5 años, comencé quitándole la piel a los tomates para que mi abuelo, ya entonces muy mayor, pudiera comer ensalada. Todos mis recuerdos me llevan a esa casa, mi abuela siempre estaba cocinando, era lo que más le gustaba hacer, me encantaba contemplar como lo hacía. Ella preparaba todas las recetas sefardíes que yo os voy a enseñar en esta web. Si quieres conocer más sobre mi tradición culinaria y mi pasión por la cocina, no dudes en seguirme ;) Muchas gracias.

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  • Recetas (25)
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    Galletas de té matcha

    Harina de Avena • Harina de arroz • Levadura química • Té matcha en polvo • Huevo • Miel • Esencia de Vainilla • aceite de coco derretido
    • 45 min
    • 20 Galletas
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    Bizcocho marmolado sin gluten ni lactosa (con harina de arroz)

    Huevos • Sal • Azúcar integral de caña (panela) (azúcar moreno) • Aceite de coco • Bebida de Avena • Harina de arroz • Levadura química • Cacao en polvo 70%
    • 1 h 15 min
    • 4-6 raciones
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    Hummus de aguacate 👌🏽

    garbanzos • Ajo • Aguacate y medio • Tahini • Sal • Aceite de oliva • Jugo de limón
    • 45 min
    • 6 raciones
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    Garbanzos al curry con langostinos

    Garbanzos • Langostinos crudos • Arroz • Cebolla • Tomate frito o Tomate triturado • Leche de Coco • aceite de oliva • Sal • Pimienta molida • Ajo en polvo • Curry en polvo • Cúrcuma en polvo •
    • 45 min
    • 3 raciones
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    Potaje de garbanzos y mariscos

    Garbanzos secos pedrosillano • Preparado de paella ultracongelado (langostinos, almejas, tintorera, mejillones, potón, gambas, camarones) • Laurel • Ajo • Cebolla • Zanahoria • postre de Pimentón dulce • Tomate frito • Vino blanco • Aceite de oliva • Sal • Perejil para decorar
    • 2 horas
    • 4 personas
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    Cuscús con Calabaza endulzada

    Cuscús • Agua del tiempo • Sal • Aceite de girasol • Calabaza limpia sin piel ni pepitas • Agua del tiempo • Azúcar blanca • Pasas • Cebolla • Clavos • Canela • Canela en polvo
    • 1 hora
    • 4 personas
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    Albóndigas de sardina sefardí

    sardinas frescas • Cebolla • Tomates • Ajos • Cilantro fresco • Perejil fresco • laurel • postre (10gr) de Sal • Pimienta negra molida • postre (10gr) de Pimentón • postre (10gr) de Comino • postre (10gr) de Pan rallado •
    • 45 min
    • 6 personas
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    Brazo de gitano salado de salmón y alcaparras

    huevos • harina de trigo • azúcar • sal • salmón • mayonesa • maíz • Aceitunas negras • Pimientos del piquillo
    • 1 hora
    • 8 personas
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    Albóndigas de ternera con calabacín

    Carne picada de ternera • Calabacines • Ajos • Cebolla • Aceite de Oliva virgen extra • postre (10 gr) de Sal • postre (10 gr) de Ras El Hanout o Especias morunas • laurel • Colorante alimenticio • cilantro
    • 45 min
    • 4 personas
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    Flan de calabacín o Tortilla de calabacín al horno

    Calabacines grandes • Huevos • Cebolla • Sal • Pimienta negra molida • Nuez moscada rallada • Aceite de oliva para la sartén • Aceite de girasol para el recipiente de horno
    • 1 hora
    • 8 raciones
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    Quiche de Espinacas y Champiñones o Quiche de Verduras

    Masa quebrada • Puerro • Piñones al gusto • Sal • pimienta negra molida • Nuez moscada • Huevos • Nata vegetal • Aceite de oliva para la sartén • Aceite de girasol para el recipiente de horno
    • 45 min
    • 8 raciones
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    Tortilla de Acelgas y Almendras Tostadas

    acelgas (850 gr) • almendras naturales con piel (100 gr) • Patatas (360 g en total) • Ajos • Sal • Nuez moscada rallada • Pimienta negra molida • Aceite de girasol para la sartén
    • 45 min
    • 6 pesonas
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    Tabulé o tabbouleh

    Cuscús • Agua del tiempo • Pasas • Tomate deshidratado en aceite • pepino • hojas de hierbabuena • Sal (1 gr) • Pimienta • Aceite de girasol
    • 30 min
    • 4 personas
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    Salmorejo con almendras

    Tomates medianos • almendras • pan del día anterior • ajo • té (5gr) de Sal • Pimienta recién molida • Aceite de oliva virgen extra • Huevo hervido • Almendras tostadas trituradas
    • 30 min
    • 6/8 personas
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    Ensalada de berenjena y pimientos sefardí

    Pimiento rojo • Berenjenas • Aceite de oliva virgen extra • Aceite de girasol • té (5gr) de Sal • Pimienta recién molida • té (5gr) de Comino • té (5gr) de Pimentón • perejil
    • 45 min
    • 2 personas
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    Ensalada de pasta con mayonesa

    Pasta pipette de colores (Pippetes vegetales) • Zanahorias • surimi • maíz • Pasas sultanas • Mayonesa • Mayonesa para cubrir la capa superior • Zanahoria rallada • Aceitunas negras
    • 30 min
    • 4 personas
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    Ensalada de pimientos sefardí (Ensalada taiba)

    Pimientos verdes • Pimientos rojos • Tomate frito • Ajos • té (5gr) de Sal • té (5gr) de Pimentón • Aceite de oliva virgen extra • hierbabuena
    • 1 h y 15 m
    • 8 personas
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    Ensalada de berenjena con mayonesa

    Berenjenas • Ajo pequeño • Mayonesa • Sal • Comino • Opcional: Un chorrito de limón • hierbabuena
    • 45 min
    • 6 personas
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    Dafina o Adafina clásica

    Garbanzos remojados • Patatas pequeñas • Carne de pecho de Ternera • Huevos • ajo • postre (10gr) de Sal • Pimienta negra recién molida • postre (10gr) de Pimentón • postre (10gr) de Comino • Aceite de girasol • Aceite de oliva • Agua hasta que cubra los ingredientes y dos dedos más
    • 16 horas aprox.
    • 4 personas
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    Empanada de atún, cebolla y pasas

    Masa de hojaldre • Agua • Pasas • Huevo entero • Cebollas • Atún escurridas • Aceite de oliva virgen extra • Sal • Pimienta • Ron • Canela • Yema de Huevo para dorar hojaldre •
    • 1 h
    • 6 raciones
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