En una cazuela con aceite hacemos un sofrito con la cebolla cortada bien fina. Una vez esté dorada agregamos el concentrado de tomate y la cayena.

Dejamos hacer un sofrito bien concentrado y lo remojamos con el vino blanco y la ratafia (nuestro licor de hierbas). Dejamos reducir.

Salteamos en nuestro sofrito, las setas, Las mias eran congeladas. Deje saltear hasta que el agua se evaporó completamente.

Agregamos a la cazuela los pies cocidos rehogandolos de vez en cuando con un poco de agua. Dejamos que se cocinen a fuego lento hasta ablandarse, los probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.

Rallamos un poco de chocolate negro por encima y dejamos que acabe de cocer todo junto. La carne tiene que desprenderse practicamente sola del hueso.

Aunque quedes con unas manos super pringosas, disfrútalos un montón. No olvides la hogaza de pan.