La noche anterior colocar los garbanzos en un tazón grande y agregar suficiente agua para cubrirlos. Colocar 1 cucharada de sal kosher por libra de garbanzos en esta agua también; no endurecerá los frijoles ni ralentizará su tiempo de cocción, simplemente los sazonará. Dejar que los garbanzos se remojen durante la noche.

Aproximadamente una hora antes de comer falafel: escurrir bien los garbanzos. En el tazón de un procesador de alimentos o una licuadora realmente fuerte, colocar la cebolla, el ajo y las hierbas y pulsar la máquina hasta que estén gruesos.

La textura es como cuscús cocido más algunos trozos un poco más grandes. Transferir la mezcla de garbanzos a un tazón, cubrirla con plástico y colocarla en el refrigerador por algunas horas, pero que 30 minutos es útil para que la mezcla se espese y mantenga mejor la forma.

Para dar forma al falafel: formar la mezcla de garbanzos en bolas del tamaño de una nuez. Podrías usar una cuchara de falafel, si tienes una, una cucharada de cuchara dosificadora, o incluso una cuchara para galletas. Si no pega o no compacta, añadir un poquito de harina de trigo.

Calentar suficiente aceite en una sartén mediana-grande. Freír los falafel dándoles la vuelta una vez que tengan un bonito color marrón tostado debajo y retirándolos una vez que la segunda mitad tenga el mismo color. Escurrir sobre toallas de papel y repetir con los buñuelos restantes. Buen provecho.