En una bandeja poner la carcasa de los langostinos. Agregar pasta de tomate 100 gr que cubra las carcasas, 150 gr de cebolla, apio y zanahoria picada en cubos gruesos, poner hierbas aromáticas al gusto.

Llevar al horno a 200 grados hasta que quede bien tostado

En una olla con aceite, romper las carcasas, desglasar con vino blanco la bandeja y agregar el líquido a la olla.

Agregar un chorro de brandy y se flambea. Luego se cubre con fondo de pescado

Agregar perejil, menta y estragón. Se deja reducir hasta que espese un poco.

Tamizar y luego agregar sal y crema de leche 10 ml

En una sartén caliente poner mantequilla y saltear los langostinos. Una vez salteados cortarlos en trozos y servirlos sobre la salsa