Paletilla de cordero recental con guisantes
Esta receta es tradicional de mi familia y es habitual en mis fogones; aunque reconozco que hacia tiempo que no la ponía, más que nada por olvido.... cuando la hago me trae recuerdos entrañables.
Mi abuelo Julián tenía carnicería en el pueblo y eran solamente las reses pequeñas como el cordero, el cerdo, la cabra y cabrito las que se despachaban una vez matadas por ellos y eran pasadas por el reconocimiento del veterinario. Por eso eran las carnes consumidas en la familia y sus guisos son verdaderas joyas de la cocina antigua....mi abuela, tías y madre....guisaban de lujo.
Añado a mi padre también, aunque eran guisos concretos, que eran muchos, su especialidad.
Paletilla de cordero recental con guisantes
Esta receta es tradicional de mi familia y es habitual en mis fogones; aunque reconozco que hacia tiempo que no la ponía, más que nada por olvido.... cuando la hago me trae recuerdos entrañables.
Mi abuelo Julián tenía carnicería en el pueblo y eran solamente las reses pequeñas como el cordero, el cerdo, la cabra y cabrito las que se despachaban una vez matadas por ellos y eran pasadas por el reconocimiento del veterinario. Por eso eran las carnes consumidas en la familia y sus guisos son verdaderas joyas de la cocina antigua....mi abuela, tías y madre....guisaban de lujo.
Añado a mi padre también, aunque eran guisos concretos, que eran muchos, su especialidad.
Paso a paso
- 1
Quitar toda la grasa que podáis de los trozos. Una vez limpios, poner en olla exprés tradicional la carne junto a la cebolla, ajos (troceados), laurel, aceite y un puñadito de sal...va todo en crudo. Poner al fuego y pochar todo junto hasta que veáis que la cebolla está transparente. En este momento añadir el bote de guisantes; remover hasta que estén mezclados todos los ingredientes; cubrir con agua y dejar cocer. Añadir la pastilla de caldo si queréis.
- 2
Probar y rectificar de sal si hiciera falta. Cerrar la olla y tenerla 1 hora +/- a fuego mínimo a partir del giro de la válvula. (Si es la rápida, calcular menos tiempo). Abrir y comprobar si está cocida la carne y cómo ha quedado de salsa...en caso de que haya quedado mucha salsa, dejar reducir hasta que el caldo quede trabado; como veis en la foto.
- 3
Espero que os guste!!!
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