Ponemos una cazuela al fuego con agua y sal y un chorrito de aceite de oliva, y dejamos hacer, luego los sacamos y dejamos escurrir. Cogemos una sarten y ponemos al fuego con la manteca y freimos la cebolla bien picadita, cuando este transparente añadimos la carne picadita con los higados y los sesos tambien picaditos.

Cuando este sofrito añadimos la pechuga de pollo cortada a daditos pequeños, entonces añadimos 1 lata de foie-gras y unas cucharadas de bechamel y removemos hasta lograr una masa compacta, con ella y rectificada de sal.

Rellenamos los canelones y cogemos una fuente de horno ponemos en la base el tomate frito, los canelones encima, y cubrimos con la salsa bechamel , el queso y trocitos de mantequilla por encima, metemos al horno a 200 grados 15 minutos y gratinamos, servimos inmediatamente bien calientes.