Ponemos en un cuenco amplio la harina, la sal, el azúcar y el aceite de oliva virgen extra y añadimos la levadura que disolvemos en el agua templada. Amasamos durante unos minutos y cortamos en porciones de unos 60 gramos, dándoles forma de bola. Las ponemos en una bandeja que tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar hasta que doblen su volumen.

Enharinamos ligeramente la encimera, y con el rodillo aplanamos cada bola. Calentamos una sartén con un poco de aceite untado, y agregamos de a uno los discos, dejándolos cocinarse al menos 2 minutos de cada lado. Seguimos cambiándolos de lado el disco de masa, hasta que comience a abrirse en 2 mitades, de manera horizontal. También se puede hacer al horno, pero a la sartén es más rápido

Las retiramos del fuego y ya están listas para rellenar