Ponemos una cazuela de barro al fuego con 4 cucharadas de aceite, freímos el pescado, vuelta y vuelta, y apartamos.

Añadimos entonces las alcachofas limpias y partidas, los ajos tiernos pelados y troceaditos, y cuando estén, añadimos el tomate rallado. Sofreímos todo junto 5 minutos y añadimos el pimentón, 1 punta de cuchara, damos unas vueltecitas.

Echamos el arroz, rehogamos, cubrimos con el caldo caliente, y cuando empiece a hervir añadimos el colorante y el pescado, echamos sal, y dejamos hacer hasta que este el arroz tierno y caldosito, servimos inmediatamente.