Cojemos la berenjena la partimos por la mitad a lo largo, le hacemos unos cortes en la superficie, rociamos con un hilito de aceite de oliva y metemos al microondas durante 4 minutos a maxima potencia, pasado este tiempo la sacamos, y con una cucharita retiramos la pulpa,la troceamos y apartamos.

En una sarten añadimos 1 cucharada de aceite de oliva, y freimos el puerro bien picadito, cuando este tierno añadimos el pollo troceadito, la pulpa de la berenjena, añadimos las especias, rehogamos un par de minutos, rectificamos de sa.

Rellenamos las berenjenas, rociamos con un hilito de aceite de oliva Virgen, espolvoreamos de perejil picadito, y metemos al microondas un par de minutos, listas para servir, Que aproveche.