En una fuente de barro ponemos los pimientos regados con aceite de oliva Virgen, metemos al horno que tendremos precalentado a 250 grados con las dos partes encendidas durante 45 minutos.

En ese tiempo le daremos la vuelta un par de veces, apartamos, tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar durante 15 minutos.

Entonces nos mojamos los dedos y pelamos los pimientos, quitándole la raiz y las pepitas, cortamos a tiras, metemos en un tarro de cristal con su jugo que han soltado al asarse.

Cubrimos con aceite de oliva Virgen, ponemos sal, y la rama de hierbabuena fresca, mezclamos, cerramos el tarro y dejamos marinar un par de dias al fresco antes de comerlos.