Huevos rotos con virutas de jamón

La receta de huevos rotos (o estrellados) con virutas de jamón es deliciosa y se hace mucho en Asturias. Los humildes huevos con patatas, pero de manera distinta, con lluvia de virutas crujientes de jamón, muy agradable al paladar.
Paso a paso
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Una vez peladas las patatas, las cortamos como para tortilla, salamos y las ponemos a freír en una sartén con aceite y las cebollas picadas bien menudas, cuando esten bien pochadas, las escurrimos en un colador y las ponemos en una fuente, freímos los huevos y los colocamos encima.
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Las lonchas de jamón las colocamos entre 2 papeles de cocina y las metemos al horno, hasta que estén crujientes, las rompemos y espolvoreamos la fuente, rompemos los huevos, para que la yema impregne las patatas y directamente a la mesa
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