Si no tenemos restos de puré de patata, lo preparamos hirviendo las patatas con sal, lo trabajamos añadiendo un chorro de aceite, pimienta, nuez moscada y perejil.

Con el puré terminado, hacemos 4 bolas gordas, y les hacemos un agujero, en cada una ponemos una yema de huevo, y con mucho cuidado para que no se rompa la yema, las cerramos,

Solo queda pasarlas por harina, por las claras batidas, y pan rallado y freírlas en aceite bien caliente hasta que se doren, se sirven calientes