En una sartén con un chorro de aceite de oliva sofreír el puerro y la cebolleta y echar un poco de sal.

Cuando empiece a transparentar añadir los champiñones cortados finitos. Se reserva alguno para decorar el sándwich. Cuando estén hechos se sacan a un bol y los reservamos

Se unta con mantequilla una parte de cada pan de molde y colocamos en ella dos trozos de champi en esquinas contrarias.

Rellenamos el sándwich, untando con mantequilla y añadiendo mozzarella y los champiñones.

Los tapamos y los ponemos en una sartén caliente y dejamos que se doren. Cuando esté dorado le damos la vuelta por el otro lado y aplastamos para que queden bien apretado. Cuando se dore este lado se sacan y a comer.