SALSA HOLANDESA: Bate con un batidor de globo las yemas junto con el limón, mostaza, la crema y salpimenta. Vierte dentro de una olla pequeña, y añade la mantequilla y sigue batiendo hasta incorporar. Calienta a fuego suave, sin dejar de mover. Cuando la salsa esté caliente, retira del fuego para evitar que hierva y reserva.

MOMENTO DE ESCALFAR LOS HUEVOS:

Poner a hervir una olla con agua y unas gotas de vinagre.
Cuando hierva, meter el huevo sin cáscara con mucho cuidado. Dejar hacer 3 ó 4 minutos a fuego medio hasta que la clara cuaje y cubra la yema.
Sacar con la ayuda de una espumadera. Utiliza una olla grande y, si puedes, escálfalos de uno en uno (nunca más de 4 a la vez).

Retirarlos del agua, con la ayuda de una espátula que tenga orificios para quitarles el exceso de agua. Servirlos sobre, muffins ingleses o, pan fresco, la panceta dorada, y por último se bañan con la salsa holandesa.