Para la bechamel, en un sartén u olla, derretir la mantequilla a fuego medio y agregar la harina. Remover con una cuchara o espátula de madera hasta que la harina pierda el sabor a harina, pero no debe coger color. La harina con la mantequilla debe quedar como una especie de bola.

Incorporar entonces la leche, poco a poco, y diluir bien con unas varillas procurando que no queden grumos. Bajar el fuego a medio-bajo y sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Dar unas vueltas durante 2 o 3 minutos y adicionar el pollo y la cebolla.

Cocinar la bechamel removiendo constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue por unos 8 minutos aproximadamente.

Refrigerar en la nevera por unas horas. Mejor si fuera desde el día anterior.

Freírlas en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas. Escurrir sobre un papel absorbente. Buen provecho.