Lemon pie en copas

Procesar las galletitas a polvo y mezclar con la manteca derretida hasta formar una crema. Cubrir el fondo de las copas.

Calentar la leche con la mitad del azúcar (100 g). Aparte mezclar el jugo de limón, la ralladura, las yemas, el almidón de maíz y los otros 100 g de azúcar. A esta mezcla agregar de a poco la leche y azúcar caliente y llevar a fuego bajo. Un poco antes de que espese del todo agregar 1 cucharada de msnteca. Debe quedar una crema espesa brillante.

Mientras se enfría la crema de limón preparamos el merengue italiano. Hacer un almíbar punto bolita dura (se hierve el azúcar con el agua y se va probando en un platito con agua que se forme una bolita de almíbar dura. Si tenés termómetro vas tomando la temperatura y debe llegar a 115 °). Batir con batidora las 4 claras a punto nieve e ir agregando el almíbar caliente muy lentamente. Así las claras se van cocinando y el merengue queda brillante. Seguir batiendo hasta que baje la temperatura.

Cubrir la base de galletitas con la crema de limón y luego con el merengue. Si se puede, quemar el merengue con soplete. Si no, servir sin quemar.