Bizcocho de canela sin grasa

Dan Lepard es un escritor culinario especializado en pastelería y panes caseros y es muy conocido en Inglaterra. Mi padre era fan y tenía un recetario suyo enorme titulado "Short and Sweet" con recetas de panes, galletas, bollería y bizcochos caseros. Ayer vi una receta suya en un medio inglés de un bizcocho que me llamó la atención por no llevar ni mantequilla ni aceite y decidí hacerla. La original lleva 30 gramos mas de azúcar y sirope golden que no tenía y que sustituí con sirope de arce. También llevaba nata montada y moras como relleno y cobertura, pero quise hacer versión light. Mientras la preparaba ayer por la tarde, recordaba con infinito amor a mi padre, a quien se le daba muy bien cocinar de todo y disfrutaba especialmente haciendo panes y comiendo un trozo de bizcocho con su café de media mañana y su té de la tarde. Te la dedico Daddy 💜