Picamos las verduras en dados pequeños como dos o tres lentejas juntas. Y las ponemos a fuego medio con el aceite de oliva virgen extra y sal. A continuación, ponemos los ajos enteros.

Cuando comience a pocharse incluimos los choricillos y subimos el fuego. Pelamos y chascamos la patata (recordar chascar para aprovechar mejor la fécula de la patata y nos espese el caldo).

Tras un par de minutos, incluir el pimentón picante, la ñora y las hojas de laurel sin dejar de remover!! Que no se queme el pimentón que amarga😉 y ya ponemos el tomate. En lugar de choricillos se puede poner un chorizo de sarta picante en rodajas. Si usáis este último prescindir del pimentón o las lentejas estarán muy picantes. Es una elección muy buena también y mientras lo cocinas puedes picar😂

Tras hacer un poco el tomate, añadimos las lentejas y posteriormente el agua hasta cubrir pero que se vean los demás ingredientes y más sal. Se adelanta camino si hemos precalentado el agua. Las lentejas pardinas no necesitan remojado previo, solo hay que lavarlas y a la olla.

Se lleva a ebullición, se tapa y se baja el fuego. Cada vez que comprobemos la cocción, corregir de sal.

Cuando estén al gusto, para mi mejor “al dente”, apartamos del fuego y se dejan reposar con la tapadera puesta.

A la hora de servir repartir una tira de ñora para cada comensal. De esta manera se puede sacar la carne hidratada de la ñora y mezclar con el plato de lentejas. Existen personas que terminan el plato con un pequeño chorro de vinagre blanco, eso a elección de cada uno😉

Truco: si te pasaste de agua coge las patatas en la misma olla y machácalas, tantos trozos como te hagan falta. De esa manera se consigue que se espese el caldo.