La salsa en una carne horneada, en muchas ocasiones, se convierte en la clave de la receta. En este caso, aún más. Son muchas las recetas que hay sobre esto, pero la salsa típica de México para la pierna de cerdo es la compuesta por naranja ácida, vinagre, chiles... que les dejo a continuación.

Son muchas las tradiciones y simbolismos que se siguen en Navidad. Muchas pertenecen a antiguas creencias y hábitos paganos de crear banquetes exquisitos en la noche de Nochebuena para pedir paz y prosperidad. Es muy complicado seguir todas las tradiciones culinarias pero, la pierna de cerdo es típica del menú de Navidad de México.

El hecho de recurrir a la carne de cerdo para navidad no es una casualidad, sino que esto esta relacionado con los tiempos más remotos y con la Religión Católica, donde la carne de puerco o jabalí abundaba y, además tenía un valor añadido ya que representaba el trabajo y el esfuerzo. También era una muestra de éxito.

La salsa para este platillo mexicano suele traer debates, muchos le añaden vino o coñac, otros tantos ponen ciruelas o manzanas y, algunos sustituyen la naranja ácida, típica y tradicional de este plato por naranjas de jugo dulce. Son distintas formas de preparar una salsa riquísima para la pierna de cerdo típica de México en Navidad.