Primero se cuecen las patatas al horno hasta que queden tiernas, durante aproximadamente una hora

Se corta elc erdo en tiras. Se mezclan 4 cuch de aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza, el ajo picado, el perejil, el orégano, se salpimienta y se vierte sobre el lomo.Refrigerar una noche.

Se rehoga el lomo en un poco de aceite.

Se coran en dos las patatas a lo largo sin pelar. Se saca la carne con una cuch sin romper la piel. En un plato se aplastan con un tenedor con 4 cuch de aceite. Se sala y se rellena con eso las patatas.

Se dispone encima el lomo, se ponen unas cuch de salsa agridulce y se decora con el pimiento, la cebolleta en tiras.

Se mete al horno fuerte durante 5 min.

Servir