Lavar las verduras y secarlas. Pelar la cebolla. Pinchar la berenjena con un cuchillo para que no reviente en el horno

Calentar el horno a 180°. Poner las verduras en la bandeja del horno y regarlas con un chorrito de aceite

Sacarlas del horno y esperar que se enfríen para poder pelar la berenjena y los pimientos y quitar las semillas

Quitar la primera capa de la cebolla y el resto trocearla, los pimientos y la berenjena cortarlos en tiras

Poner todo en un plato con el jugo que han soltado al hacerse y echarles un poco de sal