Salpimenta el lomo de cerdo. Atarlo con hilo de cocina. Calentar 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Marcar por todos los lados el lomo. Reservaren un plato.

Picar la cebollas y 2 dientes de ajo. Laminar gruesamente los champiñones. En la misma cazuela dora la cebolla con el ajo. Espolvorea una pizca de sal. Remueve a menudo hasta que la cebolla empieza a tomar color amarillo. Todo seguido, añade los champiñones laminadas y sigue removiendo hasta que empiezan a soltar el agua. Dale unas vueltas más.

Cuando esta todo pochado, vierte la leche entera y coloca en medio el trozo de lomo. Deja cocinar.

Cuando empieza a hervir la leche, tapa la cazuela y deja cocinar 20 min. Destapa, dale la vuelta a la carne y vuelven a tapar. Deja cocinar 20 minutos más.

Aparta la cazuela del fuego. Saca el lomo sobre una tabla de cortar, mientras sigue reduciendo la salsa. Acuérdarte de rectificar de sal y pimenta y añadir el diente de ajo prensado, condimenta con una pizquita de nuez moscada y canela molida.