Gigot de Lechal asado en Olla de cocción Lenta

Preparamos la olla slow cook, para ello le pondremos en su interior una rejilla de silicona, la razón es para que el lechal no se cocine con su propia grasa, en el fondo de la olla, al elevar la pata sobre la rejilla evitaremos que se cuezca en sus jugos. En el fondo de la olla añadimos unas ramitas de romero y tomillo, que darán aromas a los jugos que nos quedarán en el fondo de la olla tras la cocción. Tapamos la olla y programamos en posición alta durante 6 horas.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, la pata de lechal debe quedarnos tierna y bien asada. Retiramos las ramitas de romero y tomillo, y tendremos en el fondo de la olla los jugos resultantes que aprovecharemos para hacer un caldo en una segunda cocción en horno eléctrico.

Mientras con los jugos del lechal preparamos un caldo con el jugo de medio limón y un chorreón de brandy, que nos servirá para rehidratar el lechal cuando lo horneamos.

Preparamos una bandeja de hornear, para ello la cubrimos con papel de plata y verteremos un cazo del caldo del paso 4. A continuación ponemos la pata de lechal con un pellizco de sal gruesa molida, pasamos a hornear.

Hornearemos la pata durante 10 minutos por arriba y por abajo (el tiempo dependerá de cada horno) hasta que nos quede la piel exterior dorada y algo crujiente.

Procedemos a emplatar, en esta ocasión acompañe el lechal con un chutney de manzana, dejo el enlace; Chutney de Manzana Verde con toque de Cocacola https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/7901781-chutney-de-manzana-verde-con-toque-de-cocacola?token=zdpCSVZvkEFsK8zKdv7ohXfd