Envolver la cabeza de ajo en papel de aluminio y cocinar en el horno durante 1/2 hora a fuego medio. Retirar, dejar enfriar y extraer la pulpa pisarlos hasta hacer un puré.

Saltear las hojas de espinaca en una sartén con unas gotas de aceite de oliva extra virgen durante un minuto y dejar enfriar.

Cocinar en un sartén la cebolla picada con una cucharada de manteca, a fuego bajo hasta que este transparente. Agregar la harina y cocinar removiendo con espátula o cuchara de madera durante 5 minutos. Incorporar poco a poco la leche caliente sin dejar de remover constantemente para evitar grumos.

Cuando esté lista la salsa blanca, mezclar con las hojas de espinaca y las nueces picadas, el queso rallado, la pasta de ajo, el polvo de hornear, la pimienta negra molida y sal fina.

Colocar en cazuelitas con los bordes aceitados y enharinados hasta la tercera parte de su volumen. cocinar en horno a temperatura alta hasta que la superficie se haya dorado levemente.

Servir tibias, como entrada o guarnición de carnes, aves o pescados