Lavar la quinua bien, llenarla de agua y ponerla a hervir a fuego alto, cuando comience a hervir, bajar el fuego. Dejarla a medio tapar.

En una sartén poner aceite y agregarle la cebolla picada con el ajo picado, revolver mientras le agregamos los condimentos, como la sal, pimienta, comino, orégano, ají panka y el ají amarillo. Seguimos revolviendo hasta que quede una pasta.

En la olla de quinua le agregamos este aderezo de cebolla con ajo, revolvemos y dejamos a fuego lento que siga cocinando, cuando ya esté casi espeso, le agregamos el queso cortado en cuadraditos, tres minutos más y apagamos el fuego.

En la misma sartén donde se cocinó el aderezo de cebolla con ajo freímos el muslo de pollo de los dos lados y listo. A servirse y en mi caso lo acompañé también con una ensalada de apio, tomate, lechuga y aguacate.