Picamos la cebolla y ajo bien chiquito y hacemos un sofrito. Lo condimentamos a gusto con sal y pimienta. Agregamos las ciruelas y damascos con la mitad del líquido y dejamos que éste se reduzca a fuego medio, siempre removiendo para que se integren bien con la cebolla. Apagamos el fuego y dejamos se enfríe un poco.

Condimentamos la bondiola con sal y pimienta, y parte de la Sabora por dentro y rellenamos bien. Cerramos con la ayuda de unos mondadientes para que no se escape el relleno. Mezclamos una o 2 cucharadas de Sabora con el resto del vino y pintamos la bondiola por fuera.