Ensalada de alubias y anguriñas
Hoy he hecho esta receta, que es parecida al Empredrat catalán, pero en vez de llevar bacalao la he hecho con anguriñas y ha quedado muy buena.
Ensalada de alubias y anguriñas
Hoy he hecho esta receta, que es parecida al Empredrat catalán, pero en vez de llevar bacalao la he hecho con anguriñas y ha quedado muy buena.
Paso a paso
- 1
Pasar por agua las alubias y dejarlas escurrir un rato. Lavar el tomate, quitarle la pìel y semillas y cortar en daditos. Cortar el pimiento verde en trocitos también .
- 2
En un cazo, hervir un poco los arbolitos de coliflor, escurrir.
- 3
Cortar el pimiento morrón en trocitos y la zanahoria también. La zanahoria puede ser cruda o hervida (yo la he hervido).
- 4
Montar el plato, poniendo las alubias, los trocitos de verduras. La coliflor ponerla en los lados para que no se deshaga.
- 5
En una sartén con un poco de aceite, saltear las anguriñas, poner un poco de pimentón picante y mezclar bién.
- 6
Aliñar la ensalada con aceite de oliva virgen extra y sal. Poner las anguriñas encima de la ensalada, espolvorear con el perejil picado. Opcionalmente poner la crema de vinagre ó vinagre. Servir fria.
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