Atún fresco a la naranja con manzanas
Receta de lomo de atún fresco, macerado con zumo de naranja, aceite, hierbas aromáticas y sésamo. Como guarnición unas manzanas salteadas con mantequilla, azucar moreno , zumo de naranja y reducción de vinagre Pedro Ximenez.
Atún fresco a la naranja con manzanas
Receta de lomo de atún fresco, macerado con zumo de naranja, aceite, hierbas aromáticas y sésamo. Como guarnición unas manzanas salteadas con mantequilla, azucar moreno , zumo de naranja y reducción de vinagre Pedro Ximenez.
Paso a paso
- 1
Lavar el atún y cortarlos en rodajas gruesas, ponerlas en un bol. Sazonar, espolvorear con las hierbas aromáticas, regar con aceite de oliva`, poner el zumo de naranja y el sésamo. Mezclarlo todo bién y reservar en maceración.
- 2
Lavar la manzana, partir por la mitad y cortar en láminas. Poner la mantequilla en una sartén antiadherente, saltear las láminas de manzana a fuego moderado, poner el azucar por encima de las manzanas y cuando empiecen a dorarse, añadir un chorrito de zumo de naranja.
- 3
Tapar la sartén con una tapadera, para que se cuezan bién. Ir mirando de vez en cuando que no se queden secas. Cuando ya estén tiernas, poner un chorrito de reducción Pedro Ximenez y acaramelar las manzanas.
- 4
Mientras se acaban de asar las manzanas, freir las rodajas de atún en una sartén untada con un poco de aceite. Cuando estén doradas de un lado darles la vuelta al otro. Incorporar el jugo de la maceración y dejar espesar un poco.
- 5
Emplatar las rodajas de atún, intercalando las láminas de manzanas y salsear con los jugos de las dos sartenes.
- 6
Se puede emplatar en una fuente ó en platos individuales. Servir caliente.
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