En una olla con agua y sal, escaldar 5 minutos las espinacas. Reservar unas cuantas hojas bonitas para la presentación del plato. Una vez escaldadas, colarlas y reservar.

Poner en una sartén un poco de aceite, rallar la cebolla y ponerla en la sartén. Añadir las cuatro nueces troceadas y los dátiles cortados en trocitos.

Escurrir bién las espinacas, aplastándolas y incorporarlas a la sartén. Saltearlo todo junto unos minutos sazonar con sal y hierbas aromáticas.

Poner en un plato los pimientos y rellenarlos con la preparación que hemos hecho.

En otra sartén, poner las dos nueces ralladas con el cuchillo, añadir el aceite y la crema de vinagre. Darle unas vueltas hasta que se vean las nueces caramelizadas.

Emplatar poniendo 4 hojas de espinacas y cuatro pimientos encima de las hojas por persona o los que vayan a comer. Ponerles por encima las nueces caramelizadas con el aceite que haya en la sartén. Decorar con crema de vinagre.